2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Rien n'est aussi important en cuisine que ça l'est choisir de bonnes viandes et autres produits vaisselle. Voir cette sélection de conseils de vieux livres lors du choix de la viande pour la cuisson.
Dindes et poules - les pattes doivent être noires et molles et les ongles courts. La vieille dinde (égyptienne) a toujours les yeux enfoncés et les pieds secs.
Boeuf - lorsqu'il est frais, ses grains sont visibles et rougeâtres, et sa graisse devient jaune pâle.
Le bœuf - doit être complètement blanc, bien qu'il arrive parfois que la viande soit délicieuse. Certains bouchers versent du sang sur un veau avant de l'abattre pour que la viande paraisse blanche, mais cette viande perd de sa saveur. Le veau ne peut pas durer longtemps et surtout à la chaleur il se gâte rapidement.
Viande ovine (mouton) - quand elle est ferme, rouge et que son gras est blanc, alors c'est bon ! La graisse des moutons plus jeunes se divise facilement, tandis que celle des moutons plus âgés est dure. Si le mouton est malade, la viande semble visqueuse et lorsque vous la pressez, elle libère de l'eau et la graisse jaunit.
Agneau ou viande à la broche - cela ne dure pas longtemps. C'est bon quand la grosse veine du cou est bleutée et le devant est frais.
Turquie - lorsque vous achetez des oiseaux, vous devez vous assurer qu'ils sont jeunes ! La vieille dinde a des pattes raides et rougeâtres, tandis que la jeune a des pattes noirâtres (myrtilles). S'il a déjà été abattu, assurez-vous que vos yeux sont pleins et que vos pieds sont mouillés.
Poules - lorsque leurs pattes et leurs crêtes sont lisses, elles sont jeunes ! Lorsque leurs pattes et leurs crêtes sont échevelées, rugueuses et maladroites, ils sont vieux.
Oies - quand elles sont vieilles, leurs pattes et leur bec (rouge) sont rouges, et quand elles sont jeunes - jaune-blanc. S'ils ont déjà été abattus et que leurs jambes sont pliées, alors ils sont frais. Mais si leurs jambes sont raides, alors ils sont vieux.
Canards (Yurdechki) - assurez-vous que leurs pieds sont mous et que leur gorge est enflée. Les plus apprivoisés sont jaunes et les sauvages aux pattes rouges.
Maquereau - le poisson doit être complètement frais, car sinon cela n'en vaut pas la peine et n'est destiné qu'à la saumure.
Poissons de rivière - ils sont plus délicieux s'ils sont cuits encore frais.
Moules - lorsque leurs coquilles sont bien serrées, cela indique qu'elles sont fraîches. Les moules avec une petite coquille sont les plus délicieuses!
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