2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Viande de gibier est un vrai délice sur notre table et est bien plus utile que la viande d'animaux élevés par l'homme pour l'alimentation. La délicieuse viande d'animaux sauvages est divisée en trois groupes principaux - le gibier à plumes (faisans, perdrix, cailles et autres); petit gibier - lapins et animaux similaires; gros gibier - cerf, chevreuil, sanglier.
Caractéristique de la viande animalevivant à l'état sauvage dans la nature, c'est qu'il est nutritif, utile et avec un goût et un arôme caractéristiques. Il est beaucoup plus dur en raison de la teneur en fibres musculaires.
Les animaux sauvages ont beaucoup plus de masse musculaire car ils se déplacent davantage dans les espaces ouverts. En même temps, c'est uniquement à cause de leur nourriture. Glands, racines, champignons et baies composent principalement leur menu.
Les propriétés bénéfiques de la venaison sont dues aux antioxydants qu'elle contient, qui stabilisent la glycémie. Il ne contient pas de mauvais cholestérol, et son contenu calorique est bien inférieur à celui des animaux domestiques. Son goût est également supérieur à celui des animaux domestiques.
La préparation du jeu cependant, cela nécessite une culture culinaire, tant les subtilités de cette viande spécifique sont assez.
La peau ou les plumes de l'animal doivent d'abord être enlevées. La peau des porcs sauvages est séparée de la viande, mais pour ne laisser aucun poil par la suite, elle doit être ébouillantée.
Les plumes des oiseaux sont retirées en les plongeant dans de l'eau chaude puis en les plumant. Pour enlever les poils restants, il est également bon de les brûler sur un feu ouvert.
Il n'est pas bon de cuire de la viande tout de suite, surtout le gros gibier. Il est préférable de rester debout un moment. Pour différents types de gibier, le temps de séjour de la viande avant cuisson est différent. Pour les oiseaux, c'est de 3 à 5 jours, pour les lapins, c'est 2-3 jours. Cependant, le nettoyage des entrailles est effectué immédiatement après la chasse.
Avant la cuisson, il doit être mariné pendant une journée. La viande de gros gibier doit être trempée dans de l'eau et du vinaigre pour éliminer l'odeur typique, qui pour beaucoup de gens est trop forte et inhabituelle.
La meilleure façon de réchauffer la viande de gros animaux est de la faire cuire ou de la faire mijoter. Il peut être cuit, mais il devient un peu plus sec.
Une caractéristique du gibier est que sa viande n'est pas grasse. Cela permet de larder avec du bacon, du bacon ou du jambon. Tellement préparé le gibier est cuit avec plus de graisse. Une autre façon est la plongée. Il enveloppe la viande dans du bacon. Il est caractéristique principalement pour la viande des oiseaux sauvages. Cela le rend plus juteux et plus tendre s'il est frit.
Lorsque vous faites frire des oiseaux, le meilleur moment pour les retirer doit être pris, car la friture les laisse sèches et dures.
Pour éviter le danger de trichinose, la viande de gros Jeu car le sanglier et l'ours sont traités plus longtemps.
Le plus approprié glaçage tache de gibier est avec du miel, et la feuille de laurier, le romarin et le poivre noir sont les meilleures épices pour cela.
Viande de gibier servi avec du vin rouge.
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Faits Importants Sur La Viande De Gibier
Viande de gibier ce n'est peut-être pas parmi les aliments préférés de certaines personnes, mais pour d'autres c'est un vrai délice. En plus d'être très savoureux, il est également utile. C'est une source de plus de protéines, mais d'un autre côté, il contient moins de graisses.
Conseils Pour Préparer La Marinade Pour La Viande
L'une des conditions les plus importantes pour une délicieuse viande de barbecue est une marinade bien préparée. La marinade est une solution idéale pour les morceaux de viande plus coriaces. La marinade est un mélange liquide qui vise à enrichir le goût de la viande.
Conseils Pour La Cuisson De La Viande
Pour être savoureuse et utile, la viande est bouillie d'une certaine manière. Il est bouilli dans de l'eau ou du bouillon de légumes. Si vous mettez la viande dans de l'eau bouillante, la couche supérieure de protéines coagulera très rapidement, ce qui empêchera les nutriments de la viande de se dissoudre dans l'eau.
Comment Conserver Et Conserver La Viande De Gibier
En raison de sa structure et de sa spécificité, la viande de gibier est conservée d'une certaine manière pour éviter la détérioration et préserver son goût. S'il est laissé plus de 24 heures à température ambiante, il se gâtera inévitablement.
Conseils De Vieux Livres Lors Du Choix De La Viande Pour La Cuisson
Rien n'est aussi important en cuisine que ça l'est choisir de bonnes viandes et autres produits vaisselle. Voir cette sélection de conseils de vieux livres lors du choix de la viande pour la cuisson . Dindes et poules - les pattes doivent être noires et molles et les ongles courts.
