2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Aromatique et riche en goût, racheter le steak est le plus fragile et le plus juteux de tous les types de steaks. Il est considéré comme unique en raison de son motif en marbre et de l'endroit spécial à partir duquel il a été coupé - juste au-dessus des côtes.
Le bifteck de faux-filet est fabriqué à partir de bœuf de haute qualité, généralement produit à partir de veaux élevés aux États-Unis. C'est pourquoi son prix est bien plus élevé que ce que nous avons l'habitude de payer pour d'autres types de stacks. Cependant, il y a aussi Variantes bulgares du bifteck de faux-filet du bétail élevé dans les pâturages des Rhodopes et de Rila.
Frais ou surgelé, le bifteck rebuy est disponible toute l'année dans les supermarchés et les bouchers, ainsi que chez les détaillants en ligne.
Comment choisir le meilleur steak rebuy ?
Sans aucun doute, le steak de bœuf est plus tendre et savoureux lorsque la carcasse de l'animal est conservée dans des conditions contrôlées. Trois semaines, 21 jours, est le minimum acceptable, mais l'évolution des technologies l'a étendu à plus de 30 jours. Le vieillissement de la viande dans des grottes constituées de blocs de sel de l'Himalaya, qui protège des effets indésirables des bactéries, permet de prolonger le temps de vieillissement. Dans tous les cas, lorsque vous achetez un steak rebuy, recherchez des informations sur le temps de vieillissement sur l'étiquette et attendez-vous à payer plus pour des piles plus anciennes.
Le meilleur bœuf aura une couleur rouge foncé distinctive, ce qui signifie que la viande est plus susceptible d'être correctement vieillie. Le bœuf pâle et rose est généralement fabriqué à partir de viande non mûre trop jeune. Il n'aura généralement aucun goût.
La graisse sur la pile doit être ferme et blanc crème, pas de couleur jaune. Les meilleures piles ils ont généralement des traînées de graisse qui lui donnent plus de jutosité et de saveur. Les steaks de faux-filet sans motifs marbrés sur la viande doivent certainement être évités car ils vous décevront.
Dans la mesure du possible, choisissez des steaks coupés aussi épais ou minces, ce qui rendra la cuisine et les repas beaucoup plus agréables.
Entreposage de faux-filet
Le steak frais peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours seulement. Il peut être acheté congelé, mais il peut également être congelé à la maison. Dans ce cas, vous pouvez le conserver un mois ou plus, mais dans tous les cas, le décongeler lentement, idéalement au réfrigérateur pendant la nuit.
Cuire un steak de faux-filet
La plupart des instructions sur les steaks emballés contiennent des informations sur la cuisson trop longue. A condition qu'elle soit à température ambiante et d'environ 2 cm d'épaisseur, et que la poêle soit bien chauffée, deux ou trois minutes de chaque côté devraient donner d'excellents résultats.
Il est souvent recommandé de saupoudrer le steak d'huile d'olive ou d'une autre matière grasse avant la cuisson, mais cela conduit souvent à une fumée indésirable. Si vous utilisez une poêle antiadhésive lourde, ce serait une meilleure option qu'une poêle ordinaire, qui peut coller au steak à haute température. L'aromatisation se fait généralement après la cuisson.
Il est très important de maintenir une température élevée pendant faire cuire un steak de faux-filet. Une température trop basse aide les liquides à s'évaporer et cela ne fera que rendre votre pile plus sèche et plus dure. Pour la même raison, évitez de serrer le steak.
Le temps qu'il faut au steak pour se reposer après la cuisson est tout aussi important que la cuisson elle-même. Il permet aux sauces qui sont sorties de la viande pendant la cuisson de s'y imprégner à nouveau.
Selon les experts en cuisson de la viande, le steak devrait reposer aussi longtemps qu'il a été cuit.
Et en fin de compte, seule une étude minutieuse de vos propres techniques de cuisson peut vous apprendre ce qu'il y a de mieux.
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