2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
NEW Catering a une merveilleuse équipe de chefs et de chefs experts. Voici quelques-uns de leurs trucs et astuces culinaires:
Conseils de cuisine utiles et recommandations de l'équipe culinaire de NOVA Catering:
Lorsque vous cuisinez avec du fromage cottage, faites attention à l'ajout de sel - le sel humidifie fortement le caillé.
Si vous aimez la peau de poulet croustillante autour de la cuisse, alors pour en faire une croûte si tentante, laissez la viande au moins trois heures, et de préférence pendant une journée, au réfrigérateur pour la déshydrater. Une autre technique est la panure de cuisson démontrée par Jamie Oliver - chapelure, poudre d'ail, vos herbes préférées, au milieu de la cuisson, sortez la viande, roulez-la dans la panure et remettez-la au four.
Lors de la cuisson de la pâte au beurre, effectuez un maximum d'opérations avec une spatule, une cuillère en bois, et pétrissez avec les mains un minimum de temps - toucher la pâte au beurre avec les mains déforme la pâte en raison de la transmission de la température corporelle.
Lorsque vous utilisez des courgettes et des concombres frais, l'ordre de les saler est important. Par exemple, lors de la fabrication d'un tarator, il existe différentes techniques et recettes. L'un d'eux, avec lequel nous sympathisons également, consiste à ajouter du sel à la fin avant de servir, après que les concombres, l'aneth, les noix, l'huile d'olive et le lait aient déjà été mélangés.
Dans de nombreuses recettes modernes, en particulier pour la pâte, vous verrez des instructions pour décongeler ou faire fondre le beurre au micro-ondes. En fait, aucun chef ou pâtissier qui se respecte n'accepte cette astuce. Dans la mesure du possible, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse à température ambiante, même près d'un four ou d'une autre source de chaleur, mais pas dans un four à micro-ondes.
Lors de la cuisson de plats de riz au four, réduisez la température de 140 à 160 / degrés Celsius /. Suivez la même logique lors de la cuisson du riz sur une plaque chauffante, du degré le plus bas au degré moyen, jamais les 2-3 derniers degrés sur la plaque chauffante.
Tout le monde connaît déjà les astuces pour faire tremper les légumineuses avant la cuisson, particulièrement efficaces avec les haricots mûrs. Si vous n'avez pas une journée entière pour le laisser dans l'eau, vous pouvez au moins faire ce qui suit: le mettre sur la cuisinière dans de l'eau, le faire bouillir, puis le laisser reposer pendant une heure ou deux. Procédez ensuite à l'indispensable cuisson.
Une autre chose vécue personnellement lors de la cuisson des haricots mûrs. Si vous pensez que la légumineuse est peut-être plus vieille, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude, la même cuillère à café de vodka/brandy et du sucre en tout début de cuisson ou avant de fermer l'autocuiseur. Vous serez agréablement surpris.
Photo: ANONYME
Si vous trouvez que la sauce tomate est assez aigre à essayer, alors au lieu d'ajouter des quantités incontrôlables de délicieux sucre, essayez d'ajouter une petite pincée de bicarbonate de soude pour réduire l'acidité.
Dans de nombreuses recettes de cuisine et de confiserie, vous trouverez des ajouts de sciure d'agrumes à partir d'écorces d'orange ou de citron au lieu d'essences toutes faites. De nos jours, les technologues recommandent de ne pas profiter de ces instructions à moins d'avoir cueilli les fruits de l'arbre de votre jardin. C'est l'un des rares cas où le produit chimique est préférable au produit naturel même après avoir nettoyé l'écorce avec du bicarbonate de soude et une brosse.
Pour éviter les éclaboussures d'huile lors de la friture, ajoutez une pincée de sel avant de chauffer. Et un conseil de vétérans de la cuisine: lorsque vous faites frire du poisson, ajoutez un morceau de pomme de terre (peut-être plus vieux et en caoutchouc) à jeter après la cuisson - vous serez étonné de voir à quel point l'odeur sera presque imperceptible.
L'une des techniques pour ce que l'on appelle le scellage de la viande consiste à la faire frire pendant une courte période avant un traitement thermique ultérieur. Le but de cette procédure est de ne pas faire fuir les jus en place. Si vous ne voulez pas faire frire, vous obtiendrez relativement le même effet en faisant rôtir la viande pendant deux minutes de chaque côté à une température beaucoup plus élevée que celle à laquelle vous continuerez à traiter.
À plusieurs endroits dans des émissions de télévision et des articles, nous entendons et lisons des conseils pour décongeler les fruits et légumes sous l'eau froide courante. Nos experts culinaires s'opposent fermement à cette technique. La seule exception qu'ils autorisent pour les haricots verts - pour équilibrer sa légère odeur ou l'odeur qu'il véhicule et que certaines personnes trouvent désagréable, juste avant la cuisson, rincez-le bien à l'eau froide.
NEW Catering vous souhaite plein de délicieux sourires, de beaux moments et de merveilleuses vacances !
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