2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'aubergine, également appelée tomate bleue, est une plante du genre Dog Grape de la famille de la pomme de terre. La plante porte un fruit du même nom, qui est largement utilisé comme légume en cuisine.
L'aubergine est un proche parent des tomates et des pommes de terre. Il est originaire d'Inde et du Sri Lanka. C'est une plante annuelle, atteignant 40-150 cm de hauteur. Les fleurs sont blanches à violettes, avec une corolle en cinq parties et des étamines jaunes. Le fruit est une graine charnue, contient de nombreuses petites graines molles.
L'aubergine se caractérise par sa richesse en minéraux importants tels que le potassium, le calcium et le fer, le sodium, les protéines, la vitamine A et les fibres. En raison de ses qualités saines, il est devenu un légume préféré de nombreux rois et reines au fil des siècles.
En Inde et ailleurs en Asie, il existe des variétés qui ressemblent à des œufs de poule. Les couleurs de l'aubergine varient du blanc au jaune ou au vert, en passant par le violet rougeâtre et le violet foncé.
L'aubergine a une teneur élevée en acide chlorogénique. C'est l'un des antioxydants les plus puissants produits dans les tissus végétaux. L'acide est dominé par plus de 10 composés phénoliques qui protègent contre le stress et les infections.
Les phytonutriments contenus dans l'aubergine aident à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. Grâce à la nasunine qu'elles contiennent, les aubergines aident à réduire le mauvais cholestérol.
En raison de sa teneur élevée en fibres, la tomate bleue est également efficace pour soulager la constipation. Il est également recommandé pour la prévention des hémorroïdes et de la colite.
La tomate bleue est également utile dans les régimes car elle n'est pas riche en calories et en graisses.
Les aubergines sont préparées de différentes manières - cuites à la vapeur, frites ou cuites au four. Pour adoucir leur goût amer, les aubergines tranchées doivent être salées et laissées reposer au moins 30 minutes avant la cuisson.
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