Cuisine Corse

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

La qualité des magnifiques produits du terroir est due au climat merveilleux, aux sols riches et aux particularités du littoral de la Corse. Cela explique le caractère unique des plats locaux, que l'on ne trouve presque nulle part ailleurs dans le monde.

Fruit de mer

Les amateurs de fruits de mer ne seront déçus dans aucune ville corse. Partout, il existe un large choix non seulement de poissons traditionnels, mais aussi d'espèces rares - rascasses, oursins, écrevisses, mérous, raies pastenagues, anguilles - pour acheter du poisson frais et le préparer selon leurs recettes originales.

Châtaignes

L'un des traits caractéristiques de Cuisine corse est largement utilisé dans les plats de châtaignes. Les racines de cette tradition remontent au XVIe siècle, lorsque les Génois plantèrent les premières plantations dans la partie orientale de l'île. Plus tard, le général et patriote corse Pascal Paoli a dit à ses compatriotes: Tant qu'on aura des marrons, on aura du pain ! Aujourd'hui, la farine de châtaigne n'est pas utilisée pour faire du pain, mais principalement des crêpes, des casseroles et une autre version de la bouillie, ainsi que d'autres types de plats et de desserts de plus de 20 types. Les châtaignes grillées et séchées sont une spécialité locale préférée. Les châtaignes se retrouvent également dans de nombreux types de soupes et de ragoûts et dans les saucisses, les plats de gibier et même les liqueurs. Le bois de châtaignier est également très apprécié ici en raison de son beau bois, qui sert à fabriquer des meubles et des tonneaux, et il est également idéal pour le chauffage.

Porc et saucisses

Depuis des temps immémoriaux, le porc est un plat traditionnel à la carte de tous les Corses. Aujourd'hui, les agriculteurs locaux sont fiers d'offrir non seulement cette viande tendre, mais aussi d'excellentes saucisses faites avec. De nombreux cochons noirs sauvages sont élevés dans les forêts corses, et la chasse est un passe-temps favori de la population masculine. La viande de ces animaux - rôtie ou mijotée, répond aux exigences de chaque gourmet. Son goût, disent ses proches, est dû aux aliments issus des forêts: noix, racines, nombreux fruits, insectes et vers. Avec la viande de gibier de Corse, ils font d'excellents jambons et saucisses. Le Prsuta, par exemple, est un jambon cru qui est séché pendant 1 à 2 ans, le Sorra rouge rond est fabriqué à partir d'épaule de porc et le Lonzu rouge foncé est fabriqué à partir de filet de porc fumé, généreusement saupoudré de poivre et d'épices. Parmi les saucisses les plus insolites se trouve la saucisse de foie fumée en forme de U, qui peut être grillée et appréciée sur l'île en hiver.

La sirène

Leur production est une tradition ancienne. De nombreux troupeaux de moutons et de chèvres permettent aux habitants de fabriquer plus de 12 types de fromages à partir de leur lait. Grâce à la richesse des alpages, le fromage de chèvre typiquement corse a un goût prononcé et le fromage de brebis local Brocciu (Boccio) est un mets vraiment délicieux. Il est doux, blanc et frais et ressemble à la ricotta italienne. Fait intéressant, il est servi sur la table dans les 48 heures suivant sa création, souvent saupoudré de sucre. On peut le laisser mûrir jusqu'à ce qu'il devienne une boule solide et sèche. La plupart des autres fromages portent les noms des lieux de production: Niolo, Venaco, Sartène ou Bastelicaccia. Parmi les variétés les plus intéressantes, le Bleu de Corse, enrobé d'herbe, rappelle le Roquefort.

Fruits et légumes

En Corse, outre une variété d'agrumes, il en existe aussi des exotiques - figues berbères et fraises. Les mandarines de la variété Clementina sont en énormes quantités - elles sont petites, denses, avec un goût piquant et agréable et une peau fine qui se pèle facilement. Des légumes sont cultivés des aubergines, des courgettes, des haricots, des betteraves, des tomates et des poivrons très savoureux. Les oliviers à partir desquels l'huile d'olive locale est fabriquée ont été apportés sur l'île par les Grecs et certains arbres ont plus de mille ans. Les zones couvertes de fourrés peu épineux, appelées maquis corses, permettent aux cuisiniers les plus ardents de cueillir des herbes particulièrement parfumées pour assaisonner les plats.

Plats de la cuisine corse locale

Cuisine corse reflète la dualité caractéristique de l'île. D'une part, les gens vivent sur les rives de la Méditerranée, mais d'autre part, ils vivent aussi dans les montagnes. Leurs plats sont parfumés aux herbes macchia, mais l'héritage des anciens conquérants italiens se fait également sentir. Parmi les plats nationaux figurent les soupes de viande aux marrons, à l'ail et aux oignons, dont le goût est tout simplement superbe. Les connaisseurs de viande apprécieront les plats à base de viande de chevreau cuite au feu de bois. Toutes sortes d'omelettes et de plats aux œufs avec l'ajout de légumes, de saucisses et d'épices sont également très courants. Chaque restaurant propose son propre type de pain que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Manger sur l'île de Corse cela commence par des saucisses servies avec des figues ou des marrons grillés, une soupe corse corse et des aubergines cuites au four avec le célèbre fromage Brocciu. Les cannellonis et raviolis en sont remplis, avec des épices vertes aromatiques ou des épinards. Le brocoli se retrouve dans les endroits les plus inattendus - dans une simple salade de tomates, en cocotte ou en omelette, mais aussi dans une farce de courgettes et de sardines. Ce qu'il ne faut pas manquer des plats de pâtes, ce sont les lasagnes à la viande de sanglier. Sa viande et sa chèvre sont cuites avec les célèbres herbes du maquis et de l'ail.

La soupe corse est typique pour les repas dans les régions intérieures peu peuplées, mais pas pour les stations balnéaires chics. Pour elle, faites mijoter des haricots blancs, des oignons, des carottes, des pommes de terre et du chou pendant une heure ou deux, accompagnés de marjolaine et de jarret. Ajouter ensuite le basilic haché, l'ail, le jambon et les pâtes et cuire jusqu'à cuisson complète.

Le rôti de chèvre en Corse est considéré comme un plat de fête. Les cuisses sont remplies d'ail et de gousses de romarin, saupoudrées d'huile d'olive et cuites à feu vif jusqu'à ce que la viande devienne rouge foncé à l'extérieur et juteuse et moelleuse à l'intérieur. Servir avec une montagne de pommes de terre non pelées arrosées d'huile d'olive.

Les courgettes et aubergines qui seront farcies sont coupées en 2 horizontalement, comme des bateaux, grattez l'intérieur et faites-les frire dans de l'huile d'olive avec des oignons hachés, de l'ail, des tomates, du persil, de la viande hachée et, bien sûr - du broccio. Ajouter les œufs battus et retirer du feu. Garnissez les courgettes ou les aubergines de ce mélange et enfournez-les. Ils deviennent magiques !