2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La cuisine est un processus de créativité qui se marie parfaitement avec un verre de vin. Mais que se passe-t-il quand nous cuisinons avec du vin?
Le principal conseils pour cuisiner avec du vin est de ne pas utiliser pire que ce que vous buvez propre.
En effet, lors du traitement thermique, l'alcool du vin s'évapore et seuls ses arômes restent dans le plat.
Le vin blanc se marie mieux avec des aliments délicats comme le poisson et les fruits de mer, ainsi qu'avec des recettes végétariennes. Le vin rouge se marie bien avec les viandes rouges et les sauces lourdes.
Gardez à l'esprit que les sucres d'un vin plus doux seront assez concentrés lorsque son alcool s'évapore. De même, les acides du vin rouge ont un arôme plus fort à la cuisson.
Par conséquent, si d'autres types d'acides (comme le vinaigre et le citron) sont présents dans la recette, il est préférable de les réduire. Certains légumes ont une teneur en sucre plus élevée - par exemple, les poireaux, les carottes, les oignons. Par conséquent, il n'est pas approprié de les cuisiner avec des vins doux et demi-secs.
Conseils pour cuisiner avec du vin
- les viandes blanches et légères sont associées aux vins blancs, et les viandes rouges et grasses - au rouge;
- le porc peut être cuisiné avec les deux types de vin;
- le vin blanc convient aux agrumes et au melon, et les vins rouges - aux pêches, poires, baies, cerises et chocolat;
- utiliser le vin pour préparer la marinade pour la viande - ainsi la viande devient plus tendre et juteuse;
- Verser la viande avec le vin.
- Pendant que vous faites griller des steaks, vous pouvez l'étaler avec du vin ou simplement verser la viande dans le four.
A quelles techniques culinaires le vin est-il adapté ?
- le déglaçage - une technique qui vise à enlever les restes de la poêle et en même temps à créer une merveilleuse sauce pour notre plat. Par exemple, lorsque nous avons fait cuire des steaks dans une poêle à frire, disons qu'il restait des morceaux de viande et de graisse au fond. Retirer le steak et ajouter le vin. Lorsqu'il chauffe, le résidu s'y dissout et nous obtenons une magnifique sauce.
- pâtisserie;
- propagation.
Rappelez-vous qu'à cuisiner avec du vin l'alcool est ajouté à la fin car cela ne permettra pas à l'alcool de s'évaporer. Commencez petit et augmentez la quantité de vin jusqu'à ce que vous obteniez le goût et l'arôme souhaités.
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