Vin

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Une bouteille vin il contient plus de philosophie que tous les livres du monde. »

Cette pensée de Louis Pasteur nous fait nous demander s'il est possible de comprendre et de connaître pleinement la nature du vin ou cette boisson divine à chaque gorgée nous fait chercher de nouveaux et nouveaux horizons - tous aussi différents et uniques que chacun est unique. bouteille de vin. Parce que le vin a une âme d'abord jeune, atteint son apogée dans la vie et acquiert ensuite les caractéristiques de la vieillesse.

Le vin est un type de boisson alcoolisée obtenue par fermentation du raisin, bien que le vin puisse être préparé à partir d'autres fruits, fleurs et blé. Le mot « vin » lui-même vient du mot grec « Fοινος », qui signifie vin et vigne. Selon la loi de notre pays, le vin est défini comme "un produit obtenu exclusivement à la suite de la fermentation alcoolique complète ou partielle de raisins frais écrasés ou non écrasés ou de moût de raisins frais".

Le défi de tout fabricant qui se respecte vin est d'obtenir cette boisson unique, dont la combinaison d'un bouquet d'arômes et d'une combinaison de saveurs laissera les dégustateurs sans voix. Dans la science du vin, une terminologie spéciale a même été inventée pour décrire les tons dominants, l'arrière-goût et d'autres caractéristiques du vin.

Il y a quelque chose qui épuise toute la philosophie d'une bouteille de vin et en même temps, c'est tellement vague et compliqué à formuler, même par d'éminents experts en vin. Il s'agit du terroir du vin - cette collaboration complexe des conditions climatiques subjectives de la région, de la pente du sol, de la méthode d'entretien de la vigne, du cépage, du moment de la récolte des vignes, de la méthode de stockage, etc. Le terroir est une force de premier plan du concept européen de vins de qualité et ce terme essaie d'unir en lui-même toutes les dépendances dans la vie des raisins, la production et le mode de maturation de la boisson de Dionysos.

La vie même du vin est invariablement liée à la vie de la terre, et en particulier à celle des hommes. Que ce soit la première boisson artificielle est encore discutable, mais le vin depuis des temps immémoriaux est certainement l'une des boissons les plus appréciées et consommées au monde, juste après le thé, le café et la bière. Même dans les tests bibliques, nous trouvons le lien entre le vin et la religion et vice versa.

La nature complexe du vin a inspiré des milliers de personnes au cours des siècles - poètes, artistes, écrivains, créateurs dans tous les domaines, qui à leur tour répondent avec gratitude à cet élixir des Dieux, le chantant à jamais dans leurs créations - poèmes, peintures, etc. L'unicité du vin est la raison pour laquelle il est l'objet de toute une science - l'œnologie, et la raison de l'émergence d'un métier à part - sommelier.

Et pour secouer le ton lyrique avec lequel nous avons commencé à vous dire l'essence de le vin, nous essaierons de vous présenter en résumé l'ensemble du "monde du vin" - de la naissance de l'élixir de raisin et de son histoire, en passant par le processus et la technologie de production et de stockage, en passant par le contenu du vin, l'étiquette lors du service du vin, la combinaison avec les aliments et après tout, les principales caractéristiques des différents types de vin. Nous l'avons appelé un résumé parce que des volumes peuvent être écrits sur le vin, et son histoire continue à être écrite à ce jour.

Production de vin

Le processus de production du vin est long et spécifique à chaque région ou vignoble à partir duquel la boisson est préparée. En ce sens, les conditions et les traditions de la production viticole sont importantes. En général, le vin est produit à partir de jus de raisin, appelé moût dans notre pays. Le moût lui-même est obtenu en pressant les raisins avec des pressoirs. On obtient ainsi du jus de raisin (moût) et du marc.

Souvent, dans la production de vin maison dans certaines régions de Bulgarie, les raisins ne sont pas pressés avec des presses, mais le jus peut s'écouler sous le poids de la quantité de matière collectée. Ce moût est appelé flux solitaire d'où s'enchaînent les processus de fermentation du moût, de filtration et de sédimentation, de maturation du vin et de mise en bouteille.

Aujourd'hui, dans de nombreux pays, la production et la consommation de vin est devenue une religion aux racines séculaires. Certains des meilleurs vins et de la plus haute qualité sont produits en France, dans les îles du Sud de la Nouvelle-Zélande (le point le plus au sud de la Terre où le vin est produit), en Italie, en Espagne, en Australie, en Argentine, aux États-Unis, en Chine, en Allemagne, en République du Sud Afrique, Chili, Portugal, Grèce, Roumanie, Hongrie et heureusement Bulgarie.

Types de vin

Vin blanc - il est fabriqué à partir de raisins blancs et rouges ou roses. Le moment de la fermentation après enlèvement des peaux de raisin est obligatoire. Exactement à ce moment-là - l'élimination des peaux, qui contiennent des colorants, détermine la couleur blanche de cette boisson au raisin. Parmi les cépages blancs les plus connus et les plus répandus figurent le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Traminer, le Sémillon, le Riesling, le Pinot Gris, le Muscat, le Muscat et autres.

- Vin rouge - avec des milliers de raisins rouges, le vin rouge occupe souvent le piédestal du « Vin ». Souvent, lorsque le vin est mentionné, le rouge est signifié. Les fans de la boisson au raisin "sanglante" sont si féroces que dans certains cas, ils ne reconnaissent pas d'autre vin que le rouge. En règle générale, le rouge vin est obtenu à partir de cépages rouges dont les colorants du raisin passent dans le moût de raisin. Contrairement au blanc, le vin rouge fermente avec des particules solides (flocons), ce qui permet l'extraction des colorants, tanins et autres substances caractéristiques du vin rouge. Les cépages rouges célèbres comprennent le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Mavrud, le Merlot, le Pamid, le Rubin, la Syrah, le Gamza et bien d'autres. etc.

- Vin rosé - Rose - rosette combine la couleur du vin blanc et rouge, de sorte que sa teinte tourne autour du rose - pâle et délicat à intense, proche du rouge profond. La rosette est fabriquée à partir de raisins rouges, mais par la technologie d'obtention de vins blancs. C'est un vin aux tanins faibles, qui a un goût similaire au vin blanc, et en termes de densité et de couleur suit les vins rouges. La couleur plus foncée de la rosette indique qu'elle a subi un pressurage plus intensif et une fermentation prolongée. L'éclat cristallin du vin rosé est donné par la clarification.

Il y a aussi le vin dit d'orange, qui est obtenu à partir de cépages blancs qui sont restés en contact avec la peau du raisin pendant un certain temps. Ils sont appelés orange car leur couleur est plus foncée et plus saturée que le blanc et a une légère teinte orangée, allant du "saumon" à l'ambre foncé. La technologie d'élaboration des vins oranges est exactement l'inverse de celle utilisée pour l'élaboration des vins blancs. La Géorgie a une tradition dans les vins oranges, et la variété la plus appropriée pour ce type de vin est la variété Pinot Gris.

Classement des vins

Outre les vins rouges, blancs, rosettes et oranges, le vin fait l'objet d'un classement complexe et diversifié selon les différentes composantes.

Selon les proportions de sucres et d'alcool dans les différents types de vins, ils sont divisés en Vins secs, Vins demi-secs, Vins demi-doux (demi-dessert) et Vins de dessert. Selon la technologie de production, 2 autres groupes de vins spéciaux sont distingués. Il s'agit des vins effervescents (Champagne de Champagne, vins naturellement effervescents, vins gazéifiés) et des vins fortifiés en Alcool (Madère, Malaga, Porto, Xérès, Vermouth).

L'Europe est un dictateur de l'œnologie depuis des siècles, c'est pourquoi il existe une classification dite européenne, qui divise les vins en vins de table (largement disponibles en termes de prix) et vins de qualité (types chers et sélectionnés). En Bulgarie, nous suivons la classification française des vins, qui les divise en vins de table, vins locaux de qualité, vins produits à partir de cépages de qualité dans une région relativement petite et vins d'origine contrôlée. Ces derniers sont des vins de cépages locaux et étrangers de haute qualité, produits dans des zones agréées avec des conditions agrométéorologiques spécifiques, qui confèrent au vin un goût et un arôme strictement spécifiques.

Histoire du vin

L'histoire du vin est millénaire et dynamique. Des preuves ont été trouvées que même les pharaons égyptiens consommaient du vin. La boisson des dieux faisait partie intégrante de la vie quotidienne des Phéniciens, vers 1100 avant JC, quand ils étaient à leur apogée. Diverses images de vin sur de nombreuses peintures, papyrus et pierres tombales ont été conservées de cette période.

La tradition viticole se perpétue dans la Grèce antique, où l'élixir de raisin était versé partout. C'est là que le vin est appelé la boisson des dieux, qui a inspiré de nombreux artistes grecs antiques. Les Grecs aimaient mélanger le vin avec des herbes, des épices et du miel et finalement le diluer avec de l'eau de mer. C'est pourquoi Homère décrit le vin avec des épithètes telles que « parfumé » et « odorant ».

2000 ans plus tard, les Byzantins fabriquaient du vin, auquel ils ajoutaient également des herbes aromatiques et des résines parfumées et le versaient dans des amphores fumées à la cire. Aristote lui-même a décrit une méthode intéressante dans laquelle le vin a été autorisé à s'évaporer pendant si longtemps qu'une consistance collante et dure a été obtenue. Des siècles plus tard, le vin se confond encore plus avec la vie quotidienne, la tradition et la religion. Cela a été suivi de sa transformation en une industrie, à partir de laquelle la science de l'œnologie est née avec l'ensemble du processus de production, de maturation et de dégustation du vin.

Composition du vin

Un fait curieux est qu'un seul verre de vin contient près de 600 ingrédients. Les qualités gustatives et aromatiques de chaque vin sont dues aux composés chimiques qu'il contient. Ils dépendent à leur tour du cépage, de la région viticole, du type de sol, de l'ensoleillement, des conditions climatiques, de la quantité de levure, etc.

La composition du vin contient environ 80% d'eau. Après la fermentation du sucre de raisin, l'alcool éthylique est obtenu - de 9 à 20%, ce qui détermine sa durabilité.

Les caractéristiques gustatives des vins et leur acidité dépendent des acides qui se forment lors de la fermentation alcoolique et du lait de pomme. Un élément important dans la composition des vins est le sucre résiduel, qui varie de 1 à 200 g/l dans différents types de boissons à base de raisin. Grâce aux sucres, le vin a un goût doux et agréable, mais ils sont à leur tour la raison de sa faible durabilité et de ses caprices lors du stockage.

Les ingrédients phénoliques des vins rouges déterminent leur couleur et leur structure. Ils sont généralement de 1 à 5 g/l - d'anthocyanes (pigments rouges naturels) et de tanins. Le vin contient un grand nombre de substances aromatiques volatiles et à différentes concentrations individuelles. De plus, la boisson de Dionysus contient des nutriments qui comprennent des acides aminés, des protéines et des vitamines C, B1, B2, PP, B12.

Sélection et conservation du vin

Si vous n'êtes pas familier avec les vins, faites confiance aux conseils du conseiller de vente, en lui demandant toutes les informations sur le vin spécifique que vous avez choisi. En premier lieu dans le choix d'une bonne bouteille, c'est souvent le prix, même si ce n'est pas toujours la règle absolue.

Lorsque vous versez le vin dans des verres, regardez-le attentivement pour voir s'il y a des particules. Soulevez le verre sur un fond blanc si possible. Tenez le verre droit, puis inclinez légèrement et concentrez-vous sur l'intensité de la couleur du vin, sa teinte, le degré de transparence et d'éclat, la présence ou l'absence de bulles.

Si le vin est pâle, cela signifie qu'il est léger, et s'il est brillant et transparent, qu'il est très acide. Vous saurez que la boisson au raisin a une acidité adoucie si elle est légèrement mate. Les vins blancs jeunes ont généralement une couleur blanc-verdâtre et les plus mûrs ont une couleur or paille. Il est à pleine maturité s'il a une couleur ambrée. Pour les vins rouges, le principe est le même, sauf que la couleur va du violet au brun. Un jeune vin trouble n'est pas bon.

Pour conserver au mieux vos bouteilles de vin, conservez-les dans une pièce sombre et fraîche à une température comprise entre 10 et 12 degrés. Les bouteilles doivent être en position horizontale, ce qui évite au bouchon de sécher et au vin de s'oxyder au contact de l'air.

L'humidité de la pièce doit être comprise entre 65 et 80%. Même le type de sol ou l'étagère spécifique est important lors du stockage du vin - qu'il s'agisse d'un sol entièrement en béton, que l'étagère soit en bois ou qu'il y ait du petit gravier ou des pierres et des tuiles finement concassées, ce qui a un bon effet sur le vin.

Il est recommandé d'utiliser la pièce spécifique uniquement pour la cave et pour rien d'autre, car les bouteilles sont sensibles aux différentes odeurs. Un autre point important est que la pièce soit dans un endroit calme, qui ne risque pas d'être secouée par le passage d'un train, d'un tram ou de bouteilles d'être secouées par d'autres vibrations.

Utilisation culinaire du vin

Le vin est profondément associé à la bonne nourriture. Il peut être utilisé comme ingrédient dans un plat pour enrichir son goût ou servi avec une spécialité spécifique pour harmoniser les goûts des aliments et en souligner les arômes. Par conséquent, une règle importante est de choisir le vin de manière à ce que sa force se conjugue avec la richesse du plat et son arôme - avec le goût délicat de la spécialité.

Il est important que le goût prononcé et fort des aliments ne domine pas celui du vin. C'est pourquoi le vin rouge est servi avec des viandes plus lourdes, le vin blanc - avec de la volaille et du poisson, et la rosette peut être combinée dans divers cas et du gibier et du poisson. Si vous souhaitez servir du vin avec un dessert ou quelques bouchées sucrées, il vaut mieux s'arrêter avec du champagne.

La combinaison de vin, de fromages aromatiques et de fruits est populaire et appréciée par beaucoup d'entre nous. Les fromages à pâte dure comme l'Edamer sont excellents avec les vins rouges riches en tanins. Le fromage de chèvre peut être servi avec des vins blancs secs et des vins rouges acidulés. Le brie se marie aussi très bien avec le rouge vin, mais le soufflé au fromage doit être servi avec du vin blanc ou rosé.

Une combinaison classique est le vin de Bourgogne avec du gibier.

Il est difficile de retracer quand les gens ont commencé à utiliser vin en cuisine, mais il est certain que les Romains versaient littéralement des litres dans des marmites de plats. En fait, dans la cuisine romaine, les vins sont au centre des préoccupations. À ce jour, la cuisine avec du vin garantit l'excellent goût de presque tous les types de viande, ainsi que diverses sauces et crèmes.

Etiquette au service du vin

Il existe des exigences strictes en matière d'étiquetage pour le service et la consommation de vin. L'une des règles les plus élémentaires est de toujours servir un vin bien frais et jamais chaud, car le froid peut être réchauffé dans le verre, mais pas bien frais ne permettra pas de profiter au maximum du bouquet et de son arôme. Servez des vins blancs secs à une température de 8 à 10 degrés et des vins blancs forts à environ 10 à 12 degrés. Les vins rouges légers sont mieux essayés s'ils ont une température de 14-16 degrés, et les vins rouges forts devraient être de 16-18 degrés.

Le vin ne doit pas être réfrigéré plus de 48 heures, et le refroidir avec beaucoup de glace ou au réfrigérateur est une très mauvaise idée. La trempe soudaine est appelée frappe, ou en d'autres termes, refroidissement rapide. En aucun cas, cela ne reflète bien la culpabilité. Seul le blanc tolère un refroidissement plus intense vin.

N'offrez jamais de glace au vin que vous servez à vos invités, bien que beaucoup de personnes aient cette désagréable habitude de consommer des vins, notamment des vins blancs. Les ajouts de citrons et autres fruits ne sont pas recommandés, sauf si vous préparez des cocktails avec l'ajout de vin.

Lors du versement dans des verres, le vin est versé sur le côté droit de l'invité. Les tasses sont généralement remplies aux 2/3 de leur volume. Assurez-vous de suivre la loi des lunettes, qui sont différentes en rouge, blanc vin et champagne. Servez le vin rouge en carafe et le vin blanc directement en bouteille, car il n'est pas carafé. Si vous envisagez d'enchanter vos convives avec différents types de vins, sachez que toujours le vin blanc est servi avant le rouge, le vin jeune avant le vieux, et le léger - avant le fort.

Quant à l'étiquette lors du versement du champagne, elle ne doit jamais être versée dans des verres humides. Les champagnes se concentrent principalement sur les bulles et la mousse, qui seraient endommagées par l'eau résiduelle dans les verres.

Bienfaits du vin

Le vin peut apporter des bienfaits à notre santé et à notre bonne humeur, mais il ne faut pas oublier que c'est, après tout, l'alcool, qui enivre pas moins que les autres spiritueux. Le charme du vin réside dans une certaine mesure dans la quantité dans laquelle nous le consommons. C'est pourquoi 1 tasse par jour apporte à notre organisme des antioxydants importants, mais après la troisième tasse, leur action n'est plus importante, car ils se transforment eux-mêmes en radicaux libres.

Les antioxydants contenus dans le vin nous aident à garder notre corps jeune et tonique. Ils combattent le vieillissement prématuré et tuent les radicaux libres. On pense que des quantités modérées de vin aident à améliorer le système endocrinien, à maintenir une acidité gastrique normale. La boisson magique au raisin a des propriétés antibactériennes qui aident à éliminer les toxines du corps.

D'autres avantages de la consommation de vin incluent la normalisation du métabolisme, l'amélioration de la qualité du sommeil, un bon tonus et la restauration de la vitalité, et la dilatation des vaisseaux sanguins. Le vin donne à notre corps de nombreuses vitamines B et des acides aminés utiles.

Il est prouvé que le vin peut nous protéger de l'athérosclérose et ralentir le vieillissement cutané. Il a un effet positif sur les niveaux de mauvais cholestérol dans notre corps et aide à faire face au stress. Plus précisément, le jus de pépins de raisin peut prévenir les caillots sanguins et a un effet positif sur le système cardiovasculaire. De plus, il aide à équilibrer les lipoprotéines dans le sang.

Il est prouvé qu'un verre ou deux de vin blanc peut aider à abaisser la tension artérielle, et le rouge à petites doses est utile même pour les hypertendus. Cette boisson divine dissout les plaques sclérotiques dans les vaisseaux sanguins et réduit le risque d'accident vasculaire cérébral.