2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le vin e de ces produits, qui au fil du temps acquièrent de meilleures qualités. Pour quelle raison le vin a-t-il meilleur goût lorsqu'il est conservé ?
Le vin est l'un des produits les plus anciens obtenus par l'homme après un processus de transformation d'un autre produit, et il existe depuis des siècles. Il était ensuite consommé dès la fin de la vinification, car il n'y avait pas d'autre moyen de conservation à long terme. Ce n'est qu'après que les gens commencent à utiliser des bouteilles en verre et des bouchons en liège qu'ils ont la possibilité de stocker du vin à la maison. Auparavant, les commerçants le gardaient en barriques, où il était acheté. Des vins jusqu'ici jugés impropres à la consommation car contenant beaucoup de tanins et d'acides commencent déjà à mûrir. Le vieillissement permet à de nombreux vins d'atteindre leur apogée lorsque les arômes s'épanouissent en eux, et que les tanins et les sucres sont équilibrés.
Comment vieillit le vin ?
Le vin est un mélange complexe dans lequel les produits chimiques créent d'autres liens les uns avec les autres et, par conséquent, des composants avec de nouvelles couleurs, arômes et propriétés apparaissent. Cela signifie qu'à vieillissement du vin les tanins et les anthocyanes créent un nouveau type de liaison. Le processus dure aussi longtemps que les molécules continuent de croître jusqu'à ce qu'elles commencent à précipiter en raison de l'incapacité d'être en solution. Ces processus modifient le vin, son arôme est déjà plus complexe et un bouquet de vin se forme. Ils ont également été changés de couleur. En vin rouge, il est déjà violet ou carrelé. Pour les vins blancs, il passe du jaune paille au brun.
Quels vins mûrissent ?
Chaque vin change individuellement. Certaines espèces atteignent leur apogée plus rapidement et s'effondrent plus rapidement par la suite. C'est typique des cépages blancs. D'autres, comme les vins rouges de Bordeaux, atteignent peu à peu leur apogée et perdent peu à peu de leur éclat. Ces vins sont aptes au vieillissement. Les qualités que le vin aura pour le vieillissement sont une décision du technologue en vin. Cela dépend aussi des variétés, de l'âge du vignoble, du climat dans lequel pousse la culture et d'autres.
Quelles variétés ont le potentiel de vieillir ?
Il existe une opinion selon laquelle plus le vin mûrit, ses qualités s'améliorent tellement, mais ce n'est pas vrai. La plupart des cépages sont consommés jeunes, 1 à 2 ans après leur production. Les cépages rouges ont un potentiel de vieillissement et ce qu'il sera est déterminé par les technologies de production et le cépage lui-même. Le Cabernet Sauvignon, la Syrah et le Nebiolo ont un meilleur potentiel de garde par rapport au Merlot et au Pinot Noir.
Généralement, le vin blanc ne vieillit pas. Il se boit 1 à 2 ans après sa production. Cependant, il existe de nombreuses exceptions - certaines espèces de Chardonnay, qui sont vieillies en fûts de chêne, développent une très large gamme d'arômes après un long vieillissement. Certains vins blancs de dessert Riesling et d'autres ont du potentiel s'ils sont pratiqués.
Les vins effervescents vieillissent également. Dans ce type de vin, en vieillissant, il développe des arômes de beurre, de pain grillé et de fruits secs. Ces arômes sont possibles avec des vins élevés en bouteilles.
Le bon moment pour ouvrir un vin est souvent manqué. Essayer de nouveaux vins de différents millésimes offre des possibilités de comparaison et permet ainsi de savoir quel vin est le meilleur à ouvrir en ce moment et lequel doit être laissé à maturation.
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