2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Je sais que la plupart d'entre nous savent ce que signifient tous les termes que je vais expliquer ici, mais il y en a d'autres qui ne comprennent pas certains des termes écrits dans nos recettes. Cet article s'adresse aux cuisiniers débutants.
Commençons donc par le lardage de la viande - il s'agit d'un processus dans lequel de petites incisions sont pratiquées dans la viande avec un couteau et diverses épices et du bacon sont ajoutés pour la protéger du dessèchement.
Le blanchiment suit. Personnellement, j'utilise ce terme assez souvent dans mes recettes. Ce processus est appliqué principalement avec des légumes, qui sont immergés dans de l'eau bouillante pendant pas plus de dix secondes, puis immédiatement lavés à l'eau froide courante.
Le prochain terme auquel je ferai attention est le vitrage. Des viandes, des pâtisseries ou des gâteaux sont utilisés. Représente le glaçage versé sur les produits énumérés pour donner un aspect et un goût finis. Les glaçages sont généralement sucrés.
Lorsque nous faisons frire de la viande et que nous voulons utiliser les restes collés au fond, nous les remplissons de vin, de bouillon ou de cognac. Ce processus est appelé dégazage.
Les soupes sont de deux types - claires et constituées. La construction est un processus dans lequel les œufs sont battus avec du yaourt, du yaourt, des œufs et de la farine, du lait frais ou du lait avec des œufs, extraits du bouillon et mélangés à la construction. Cela égalise les températures et le mélange peut être ajouté à la soupe.
L'étalement est un processus dans lequel il est bouilli sans bouillir à une température de 70-80 degrés. Utilisé pour le poisson, certaines viandes délicates et certains légumes. Dans un bol, faire bouillir de l'eau avec les épices aromatiques et les légumes et dès qu'elle bout, retirer du feu. Mettez le produit que vous souhaitez étaler dans le liquide et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.
Je suppose que presque tout le monde sait ce qu'est le sabotage, mais pour ceux qui ne le savent pas, je vais expliquer. C'est une friture rapide dans un peu de matière grasse. Nous aimons tous les pommes de terre sautées, non?
Le filetage est un processus dans lequel le filet est séparé de l'os avec un couteau très tranchant. La réduction est un processus dans lequel les liquides ou les sauces s'épaississent lors de la cuisson, ce qui entraîne une modification de leur goût et de leur arôme.
Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la farce, je vais maintenant vous expliquer. C'est une garniture de produits avec des légumes et des épices finement hachés. Habituellement, les viandes entières et les légumes sont farcis - volaille, aubergines, épaules, œufs et autres.
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Principaux Produits Utilisés Dans La Cuisine Arabe
La cuisine arabe, préférée par beaucoup en raison de la richesse des arômes et des saveurs qu'elle possède, est réputée comme l'une des plus anciennes. Bien qu'il couvre de vastes zones et couvre différents pays et localités, il présente également un certain nombre de caractéristiques communes en termes de préparation des aliments et de produits utilisés.
Principaux Produits Utilisés Dans La Cuisine Japonaise
Tout comme le maïs, les haricots et les piments forts sont associés à la cuisine mexicaine, et l'utilisation d'un grand nombre d'épices différentes est typique de la cuisine arabe, le japonais a ses propres préférences. La plupart des produits utilisés au Pays du Soleil Levant sont typiques de la plupart des pays asiatiques, mais il y a aussi ceux que l'on ne trouve qu'au Japon, ou ceux qui sont largement utilisés dans la préparation des plats japonais.
Termes Culinaires Couramment Utilisés Qu'il Est Bon De Connaître
Blanchiment Les produits sont placés pendant une courte période dans de l'eau bouillante, généralement salée. Cette méthode de traitement thermique est utilisée pour faciliter l'épluchage de certains fruits et légumes. Un certain nombre de produits sont congelés de la même manière, et dans certains cas, du vinaigre ou de la graisse peuvent être ajoutés à l'eau, en fonction de ce que nous essayons d'obtenir.
Plats Et Appareils Traditionnels Utilisés Dans La Cuisine Japonaise
Chaque cuisine du monde prépare ses plats traditionnels non seulement avec certains produits et une technologie spécifique, mais aussi avec l'utilisation d'ustensiles et d'appareils de cuisine spécifiques. Par exemple, les Marocains préparent leur couscous dans un plat spécial appelé couscous, l'Islam du Maghreb cuisine principalement sur un pot en argile appelé tajine, et au Mexique, ils préparent leurs tortillas de maïs.
Termes De Cuisine De Base Que Vous Devez Savoir
- Aspic - masse semblable au sapin obtenue à partir d'un bouillon fort avec l'ajout de gélatine. - Beefsteak - une tranche épaisse de viande de filet, coupée en travers. Frire ou griller. - Béchamel - sauce au lait légère à base de beurre, de farine et de lait.
