2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour rendre votre soupe parfumée, savoureuse et en même temps agréable à l'œil, vous devez suivre quelques règles de base en cuisine, conseillent les chefs français. Par exemple, la règle de base pour un délicieux bouillon est un feu doux.
Si vous voulez qu'il soit délicieux dès qu'il bout, retirez-le du feu pendant une minute et réduisez la température de moitié. Remettez ensuite la casserole en place et laissez bouillir à feu doux.
N'oubliez pas que si vous mettez trop de légumes dans la soupe de bœuf, elle perdra son goût et son arôme spécifiques de bœuf bouilli. Ne mettez pas beaucoup d'épices dans la soupe au poulet, car l'arôme du poulet sera perdu parmi eux.
Si votre velouté ne devient pas assez épais, vous pouvez l'épaissir avec du vieux pain, râpé sur une râpe puis dissous dans un bouillon chaud. Qui ne connaît pas la présence de miettes dans la soupe, ne les sentira même pas. Cependant, la soupe ne doit plus bouillir.
Pour faire monter la mousse qui se forme lors de la cuisson du bouillon, ajoutez de l'eau froide. Cela fera remonter la mousse à la surface et vous pourrez facilement l'enlever avec une écumoire.
Les légumes pour les soupes de poisson et de champignons sont précuits pendant une ou deux minutes dans de la margarine ou de l'huile, et pour les soupes au lait - dans du beurre. Ainsi, ils acquièrent un goût beaucoup plus riche.
La soupe de poisson sera plus savoureuse si vous cuisinez différents types de poisson dans l'eau. Si vous le faites uniquement à partir de têtes de poisson, vous risquez qu'il devienne légèrement amer. Pour éviter de gâcher la soupe, retirez les branchies à l'avance. Ils rendent la soupe amère et trouble.
La soupe aux champignons sera plus parfumée si vous y mettez des champignons de différentes tailles. Les gros lui donneront le goût et la couleur caractéristique, et les petits sont beaucoup plus saturés d'arôme que les plus gros champignons.
Les meilleurs champignons à la crème pour champignons. Si vous faites bouillir du bouillon de champignons et ajoutez des haricots ou des lentilles bouillis à l'eau, vous pouvez faire une excellente soupe à la crème. Les champignons et les légumineuses se marient parfaitement.
Si vous aimez la soupe de riz, mais que vous voulez que le bouillon soit transparent, vous devez préalablement laver le riz et le blanchir pendant trois minutes, puis l'égoutter. Puis faire bouillir jusqu'à ce que le bouillon reste transparent, sinon il devient trouble.
Dock, ortie et autres légumes verts pour la soupe sont mis dans la soupe presque prête et cuits sans couvercle. Ce n'est qu'ainsi qu'ils conservent leur couleur verte caractéristique. Si vous cuisinez de la soupe aux choux, rappelez-vous que la choucroute est mise dans un bouillon froid et mijotée - en ébullition.
Si vous saupoudrez légèrement de farine sur la soupe avant de la faire frire, elle ne brûlera pas, elle deviendra donc légèrement rougeâtre. Pour épaissir la soupe de légumes sans pommes de terre, ajoutez un peu de farine frite au beurre dissoute dans le bouillon.
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