2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les fromages bleus font partie du menu de tout amateur de fine cuisine. Il existe de nombreux types de fromages bleus, mais les plus populaires sont le Roquefort, le Gorgonzola et le Stilton.
Le roquefort est un fromage français à pâte molle avec un goût et un arôme forts caractéristiques. Il est fabriqué à partir de lait de brebis et mûrit pendant trois mois dans des grottes dans des conditions particulières pour être recouvert à l'extérieur et à l'intérieur de moisissure bleue.
Le roquefort peut à juste titre être qualifié de fromage bleu le plus célèbre. Le roquefort mûrit en compagnie du pain de seigle, ce qui a un effet bénéfique sur le développement de la moisissure, c'est pourquoi il est si apprécié des amateurs de bonne chère.
Le gorgonzola italien est fabriqué à partir de lait de vache et ressemble à du marbre. Il a une texture crémeuse et un goût très agréable. Le gorgonzola mûrit de 2 à 4 mois dans des grottes et l'ensemble est imprégné de veines bleu-vert. Il a une épaisse croûte rougeâtre.
Le fromage bleu anglais de Stilton est également fabriqué à partir de lait de vache. On y ajoute de la crème de haute qualité, qui est faite au lever du soleil. Stilton est produit dans seulement huit usines. Il mûrit pendant neuf semaines et est vendu sur des gâteaux cylindriques pesant sept kilogrammes.
Le fromage danois Dana Blue, qui a été créé il y a 80 ans comme un analogue du Roquefort, est également fabriqué à partir de lait de vache. Il mûrit pendant 3 mois et a un goût plutôt épicé. Le bleu Dana est assez salé.
D'autres fromages célèbres sont le Furm D'Ambert français, le Blue D'Avern, le Blue de Cos, le Cashel Blue irlandais, les Cabrales espagnols.
Le fromage bleu, quelle que soit la méthode de production, est très savoureux en combinaison avec des poires, des figues, des noix, des craquelins à l'avoine ou un délicat gâteau aux fruits. Le fromage Stilton se marie très bien avec le brocoli et divers types de légumes cuits.
Les vins de dessert conviennent très bien au fromage bleu car ils adoucissent son goût. Les experts gastronomiques recommandent de toujours consommer le fromage bleu en compagnie d'un bon vin.
Les fromages bleus sont conservés emballés dans du papier d'aluminium au réfrigérateur, mais laissés une demi-heure à température ambiante avant consommation. Ainsi, ils deviennent beaucoup plus parfumés et délicieux que s'ils étaient froids.
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