2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
En pratique, sauter est une cuisson à très haute température avec une très faible quantité de matière grasse.
Entre autres choses, cette technologie est assez rapide.
Les produits sont découpés en morceaux, et pour le rendre encore plus rapide, en lamelles. Lorsque l'aliment est préparé sauté, il devient légèrement rouge et préserve ainsi sa fragilité, et grâce au traitement thermique rapide, le goût du produit est préservé.
Il diffère de la friture en ce sens que plus de graisse est utilisée dans les produits de friture et que le produit prend plus de temps à préparer. De plus, il ne "tourne" dans la casserole que deux fois.
Lors de la cuisson de légumes ou de viandes sautés, les produits sont tournés plusieurs fois. Un plat à sauter approprié est une poêle profonde à parois hautes ou ce qu'on appelle le wok.
Un détail important est que les poêles antiadhésives ne conviennent pas pour faire sauter, car elles ne permettront pas au produit de caraméliser ou de devenir rouge. Bien chauffer la poêle avant d'ajouter les produits. Utilisez 1-2 cuillères à soupe de graisse.
Pour faire sauter les légumes, vous les avez préalablement lavés, séchés et ensuite seulement coupés en morceaux ou en lanières (pas très fines). Vous pouvez faire sauter toutes sortes de légumes - pommes de terre, carottes, courgettes, poivrons, champignons et plus encore.
N'oubliez pas que vos légumes ne doivent pas être mouillés, car l'étape suivante consiste à bien chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et à ajouter ensuite les légumes, et comme vous le savez, l'eau et l'huile ne sont pas la meilleure combinaison.
Remuez plusieurs fois et retirez lorsque vous remarquez que les légumes sont rouges. Selon les légumes que vous utilisez, vous pouvez ajouter des épices comme l'aneth ou le persil pendant qu'ils sont encore dans la poêle ou les saupoudrer d'assaisonnement frais au moment de servir.
N'exagérez pas la quantité de légumes que vous mettez dans la casserole, ils doivent tous devenir rouges, ne pas étouffer par manque de place.
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