2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La vérité sur le fait bien connu que plus les aliments mâchés sont longs et activement, moins ils sont perdus pendant le traitement dans le corps, a été récemment confirmé par le Dr Richard Mates, professeur de science alimentaire à l'Université Purdue. Il a mené une expérience qui a prouvé l'affirmation.
L'étude a été courte mais très fructueuse. Un groupe de volontaires n'a mangé que des quantités égales d'amandes et d'eau pendant trois jours. Ils ont été divisés en trois groupes, l'un devant mâcher sa nourriture seulement 10 fois avant d'avaler, le second 20 fois et le troisième 30 fois.
Le troisième jour, les participants ont subi des mesures spéciales de la graisse fécale pour déterminer la quantité d'énergie absorbée par le corps et la quantité excrétée et gaspillée.
Les résultats sont plus qu'intéressants - les matières fécales du troisième groupe contiennent le moins de matières grasses, ce qui signifie que la nourriture est mieux absorbée par elles, contrairement aux deux autres.
Mais ce n'est pas tout. Il s'avère que la mastication affecte également la mesure dans laquelle les ingrédients bénéfiques de la nourriture seront décomposés. Par exemple, la consommation d'amandes peut se faire de deux manières.
La première passe par la quantité minimale de mastication. Il prédispose à une libération accrue de protéines. La deuxième option est avec une mastication patiente et prolongée et, par conséquent, vers une libération plus prononcée de vitamine E.
Les scientifiques soulignent que lorsque l'on regarde le contenu de certains produits, le facteur décisif dont il faut tenir compte est la mastication des aliments. Dans le contenu, les données sont résumées, sans tenir compte de la manière et de la durée de la mastication mécanique des aliments. Ainsi, le degré de leur absorption par le système digestif n'est pas clair.
Au vu de tout ce qui a été dit jusqu'à présent, il est clair que plus nous passons de temps à mâcher des aliments, plus nous en tirons de bénéfices, parallèlement à l'apport calorique réduit. Les experts recommandent de mâcher une bouchée 40 fois.
Cependant, les limites varient et en réalité environ 25 mastications suffisent pour le rendre semi-liquide. Un autre point important est de la transférer de part et d'autre de la cavité buccale pour la mélanger le plus possible à la salive, qui a des propriétés dégradantes.
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