Pommes

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

L'arôme doux et le goût des pommes cuites au four sont un signe certain que l'automne est à nos portes. Dans l'hémisphère nord, la saison des pommes a lieu à la fin de l'été et dure jusqu'au début de l'hiver, mais il existe également de nombreuses variétés qui sont disponibles toute l'année en les stockant au froid ou en les important de l'hémisphère sud.

Les pommes (Malus domestica) sont des fruits croquants à croûte rouge, jaune ou verte et font partie de la famille des Rosacées. Leur goût varie de modérément sucré à agréablement aigre, selon le type. Les superbes pommes dorées et rouges sont douces et sucrées, tandis que le Graney Smith est nettement plus acidulé. Les pommes aigres, qui conservent mieux leur texture pendant la cuisson, sont préférées pour les desserts cuits au four (comme la tarte aux pommes), tandis que les excellentes variétés sont généralement consommées crues.

Avec une grande variété d'espèces et de variétés, les pommes sont énormes distribué dans presque toutes les régions du monde, chaque variété ayant des caractéristiques différentes en termes de taille, de couleur, de goût, de période de floraison et de caractéristiques du fruit.

Chaque année, plus de 55 millions de tonnes de pommes sont cultivées dans le monde, et ce montant correspond à environ 10 milliards de pommes en nombre. Les plus grands producteurs mondiaux de pommes sont la Chine, les États-Unis, l'Iran, la Turquie, la Russie, l'Italie et l'Inde.

Histoire de pommes

Le pommier, dont les racines viennent d'Europe de l'Est et d'Asie du Nord-Ouest, est commun dans la plupart des régions tempérées. Les pommiers sont l'une des premières espèces d'arbres cultivées. De nombreux hybrides ont été créés au cours des siècles, nous donnant les 7 500 variétés actuelles de pomme.

Il est largement admis que le pommier est originaire du nord-ouest de l'Himalaya et que sa culture a commencé en Asie Mineure et est allée dans le Caucase, en Égypte et en Palestine. Les anciens Grecs cultivaient des vergers de pommiers plus de 600 av. De là, la popularité du pommier s'est propagée à Rome et alors seulement dans toute l'Europe.

Les pommes ont longtemps été associées à l'histoire biblique d'Adam et Eve, bien qu'il n'y ait aucune mention réelle que le fruit en question était une pomme. Dans la mythologie norvégienne, les pommes reçoivent une forme plus positive: on dit que ses pouvoirs magiques gardent les gens jeunes pour toujours.

Composition de pommes

Choisissez des fruits bien mûrs pour obtenir le plus d'antioxydants. Menée à l'Université d'Innsbruck, en Autriche, une étude montre qu'avec la pleine maturation des pommes, presque avant qu'ils ne se décomposent, leurs niveaux d'antioxydants augmentent en fait. 100 g de pommes contiennent environ: 42 kcal, 0,1 g de matières grasses, 0,4 g de protéines, 12 g de glucides.

Les pommes sont avant tout une très bonne source de pectine et de cellulose, qui se concentre principalement dans la pelure et les pépins. Les pommes contiennent des quantités enviables d'acide malique et citrique, de flavonoïdes, de vitamines (du groupe B, C, E, P et PP), un ensemble utile de minéraux avec une prédominance de potassium et de bore. De plus, les pommes sont riches en sucres - fructose - 6,8%, glucose - 2,7%, saccharose - 2,2%.

L'agréable arôme de pomme est dû aux nombreuses huiles essentielles contenues dans les pommes. Les différents goûts des différentes variétés de fruits sont enviables par le rapport et la quantité de sucres et d'acides organiques. Fait intéressant, la teneur en vitamine C est différente selon les variétés de pommes, et certaines espèces peuvent contenir jusqu'à 3 fois plus de vitamine C que d'autres.

Sélection et conservation des pommes

Recherchez des fruits durs avec une couleur riche. Les pommes jaunes et vertes avec une légère rougeur sont les meilleures. Vous serez guidé par votre préférence pour un fruit aigre-doux, ou si vous le mangerez cru ou transformé. Il est important de se rappeler que Red et Gold Superb sont parmi les spécimens les plus sucrés, et que Graney Smith et Gravenstein ont le goût le plus astringent, mais conservent mieux leur texture pendant la cuisson.

Saisissez la pomme et appuyez fermement la pulpe de vos doigts contre elle. Si la pomme est ferme et que vous ne sentez pas qu'elle s'enfonce, cela signifie que le fruit est bon. La teneur en phytonutriments des pommes ne change pas beaucoup pendant le stockage. Après 100 jours, la teneur en composés phénoliques diminue légèrement, mais même après 200 jours de conservation au froid, la quantité totale de ces composés reste approximativement la même qu'au jour de la récolte.

Utilisation culinaire des pommes

Par une pomme par jour pour la santé, ont dit les gens, et ce n'est guère une coïncidence. La plupart des substances bénéfiques des flavonoïdes de pomme, de la vitamine C et de la pectine, se trouvent dans la peau et la chair juste en dessous. Par conséquent, ne pelez pas les pommes lorsqu'elles sont consommées, mais nettoyez-les simplement bien. Une pomme coupée avec un couteau en métal brunit rapidement car elle réduit la quantité de vitamine C et la surface s'oxyde. Si vous vaporisez les pommes avec un peu de jus de citron, vous pouvez empêcher ce processus. Dans le cas des pommes traitées thermiquement, les substances utiles diminuent d'environ 40 %, ce qui ne doit toutefois pas vous empêcher de préparer une tarte aux pommes ou des pommes farcies.

En fait, les pommes sont très sensibles à l'usage culinaire, en termes de combinaison de leur goût avec d'autres produits. Les pommes sont utilisées pour faire de nombreuses tartes, strudel aux pommes, gâteaux aux pommes et une variété de gâteaux aux pommes, où nous les mettons souvent en combinaison avec de la cannelle. Les pommes conviennent également aux viandes rôties, et sont l'un des fruits préférés pour la mise en conserve, principalement dans la confiture de pomme, la confiture de pomme, le vinaigre de cidre ou le jus de pomme.

Comment les apprécier

En plus d'être consommées crues, les pommes sont un excellent ajout aux salades et aux plats cuisinés.

Conseils pour pommes à cuire:

• Lavez les pommes sous l'eau courante claire. S'ils sont biologiques, ne les épluchez pas, sauf si la recette elle-même l'exige.

• Pour éviter de les faire brunir en les coupant, placez les tranches dans un bol d'eau froide auquel vous aurez ajouté une cuillerée de jus de citron.

• Pour une utilisation dans les futurs desserts aux pommes, les pommes tranchées se conservent bien au congélateur.

En bref, conservez les pommes au réfrigérateur et dégustez les fruits sucrés et croquants au moins 3 à 4 fois par semaine.

Bienfaits des pommes

Les pommes contiennent une longue liste de phytonutriments qui agissent comme des antioxydants et maintiennent la santé de notre cœur. Afin d'en tirer le meilleur parti, il est important qu'ils les reçoivent avec leur écorce. Naturellement, comme il est exposé à des influences extérieures, nous vous recommandons d'acheter des pommes de culture biologique afin de minimiser les effets néfastes des pulvérisations de pesticides ou d'autres contaminants potentiels.

Avec les antioxydants et les fibres alimentaires contenus dans les pommes, les flavonoïdes sont la troisième raison pour laquelle ces fruits sont inclus dans une bonne alimentation qui soutient le cœur.

Bien que dans des recherches moins poussées, par rapport à celles concernant la santé cardiaque, les pommes apparaissent également dans les études sur le risque de cancer. La réduction du risque de cancer du poumon chez les femmes est associée à la consommation quotidienne de pommes. En effet, lorsqu'il s'agit de maintenir la santé pulmonaire, les pommes arrivent en tête des fruits, et contrairement aux pamplemousses, ou aux agrumes en général, elles réduisent remarquablement le risque d'asthme, par exemple.

Ne pense pas les pommes sont moins spéciales par rapport aux fruits plus exotiques et moins courants consommés. Ils ne le sont certainement pas ! Les pommes combinent des flavonoïdes, des fibres et des antioxydants d'une manière unique et incomparable. Il a été prouvé que le jus de pomme est extrêmement utile, car le plus trouble, contenant des poils, est préférable au clair. Cependant, l'avantage maximal des pommes réside dans leur consommation en tant que fruit entier, et leurs principaux avantages découlent de la consommation de trois pommes de taille moyenne par semaine.