2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Une merveilleuse recette pour un dessert français de Raymond Blanc (Raymond Blanc). La crème au caramel est infusée de gousses de vanille sucrées, servie avec un riche sirop de caramel brun.
Ce devrait être le dessert national français qui est apprécié dans chaque foyer, chaque pub et même dans de nombreux restaurants étoilés Michelin.
Il y a deux choses à garder à l'esprit la préparation de la crème caramel:
Tout d'abord, le caramel doit devenir brun foncé et presque amer.
Deuxièmement, le mélange de crème aux œufs ne doit pas être inférieur à l'effet magique de la fonte de la neige dans la bouche.
Crème caramel selon la recette de Raymond Blank
Pour le caramel:
eau - 2 c.
sucre en poudre - 120 g
Pour le mélange d'oeufs:
lait frais - 500 ml de lait entier
vanille - 0,5 gousse, ouverte dans le sens de la longueur et ôtée des graines
oeufs - 2 pièces, domestiques, de poules élevées en plein air
jaunes - 3 pièces, domestiques, de poules élevées en plein air
sucre en poudre - 100 g
Préparation du caramel:
Mettez l'eau dans une petite casserole et étalez le sucre uniformément dessus. Laissez le sucre absorber l'eau pendant quelques minutes. Mettez ensuite la casserole sur feu modéré et laissez sans remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve en sirop. Faire bouillir jusqu'à ce que le sirop se transforme en un riche caramel brun (il doit être légèrement brumeux et sentir bon).
Enroulez une serviette autour de votre bras et retirez immédiatement la casserole du feu. Pour le caramel vous aurez besoin de 4 bols d'environ 7,5 cm de diamètre et 5 cm de profondeur. Inclinez légèrement les bols pour que le caramel recouvre uniformément le fond. Placer les bols dans un plat allant au four et réserver.
Préparation de la crème aux œufs:
Préchauffer le four à 160 degrés. Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les graines, porter à ébullition pendant 3-4 minutes pour permettre au lait de s'infuser avec la vanille. En même temps, dans un grand bol, battre légèrement les œufs et les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser lentement le mélange dans le lait chaud en remuant constamment.
Cuisson de la crème caramel:
Le mélange est filtré à travers un tamis fin dans des bols tapissés de caramel. Placez la casserole avec les bols contenant la crème caramel dans le four, versez-y avec précaution suffisamment d'eau bouillante pour qu'elle atteigne les 2/3 des parois des bols.
Cuire au four 55-60 minutes jusqu'à ce que la crème caramel soit à peine prête (appuyer légèrement avec le doigt pour vérifier). Tout enfoncement de la crème au centre signifie qu'elle n'est pas prête. Sors-le crème au caramel du four et laisser refroidir 2 heures (ou une nuit c'est mieux).
Libérer crème caramel selon la recette de Raymond Blank du plat, prenez un couteau fin et tranchant et glissez-le autour du bord intérieur des bols, puis transformez-le en plat de service avec le caramel sur le dessus ou servez simplement avec les bols.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser des feuilles de menthe, des framboises ou tout ce que vous préférez.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 55-60 minutes, plus refroidissement pendant 2 heures ou toute la nuit
Dosage: 4 portions
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