2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Voulez-vous quelque chose de doux, léger et savoureux? Ci-contre se trouve un grand classique de la cuisine. Crème au caramel, bien sûr ! Il a longtemps conquis le monde - de la chaise d'école au restaurant gastronomique. Et sa renommée est due à la combinaison unique d'une crème incroyablement légère et sucrée et d'un caramel légèrement amer, qui peuvent faire tourner la tête de tout le monde avec plaisir.
On ne sait pas exactement comment ce roi des desserts est apparu et dans quelles circonstances, malheureusement. Les historiens culinaires, cependant, sont sûrs d'une chose: sa patrie est la France. Malgré ses origines mystérieuses, aujourd'hui crème caramel jouit d'une grande popularité et de nombreuses variétés à travers le monde.
L'un des plus connus se situe en Bretagne, où il est fabriqué avec de l'huile de sel. En Amérique latine, il ressemble à un dessert au lait avec de la confiture, et au Vietnam, le caramel est remplacé par du café noir. Au Chili, il est souvent accompagné de confiture de coings, et à Cuba, le blanc d'œuf et la cannelle sont utilisés pour faire de la crème. Il existe même une version glace, dans laquelle le dessert préféré est servi avec des boules de glace à la vanille et à la noix de coco et du rhum aux raisins. Aux Philippines, il est fait avec plus d'œufs et a un goût plus sucré.
L'un des plus populaires histoires liées à la crème caramel, est celui de Bretagne, où le célèbre dessert est préparé au beurre salé. Elle remonte à 1434, lorsque le prince Philippe VI de Valois introduisit une gabelle dans tout le royaume. Cela a considérablement augmenté le prix du sel, l'un des produits les plus importants pour la conservation des aliments.
Pour économiser de l'argent, les gens ont abandonné le beurre salé et sont passés au beurre non salé. Cependant, la Bretagne était exonérée de la taxe et le sel y restait une denrée bon marché. La production de beurre salé dans la région s'est développée, et les chefs se sont rapidement habitués à l'aromatiser en le mélangeant avec du caramel. Ce mélange est utilisé pour le célèbre d'aujourd'hui crème caramel de Bretagne.
Le caramel britannique est à la base de nombreuses autres spécialités. En 1977, Henri Le Roux, célèbre maître chocolatier de la région, réalise un mélange de beurre et de bonbon au caramel. Il voulait faire des produits familiers utilisés par ses concurrents une délicatesse différente. Trois mois plus tard, il élabore du caramel au beurre demi-sel et y ajoute des noisettes moulues, des noix et des amandes. Grâce à ce bonbon, il est devenu célèbre dans le monde entier.
En plus de la crème au caramel, le caramel breton au beurre salé est à la base de nombreuses autres gourmandises à travers le monde - crème à tartiner, sucettes, garnies de gaufres, crêpes… Sa recette est connue de tous, mais chaque pâtissier a sa façon de la préparer.
Voici une recette de crème caramel de Bretagne:
Pour 4 personnes vous aurez besoin de 350 ml de crème liquide, 350 ml de lait, 1 œuf entier plus 5 jaunes, 380 g de sucre, 90 g de beurre et 6 g de sel.
La préparation doit commencer par le caramel. Faites fondre 300 g de sucre dans une casserole à fond épais. En parallèle, faites chauffer 200 ml de crème liquide. Lorsque le caramel brunit légèrement, versez la crème tiède et remuez à feu très doux pour que le mélange devienne homogène. Ajoutez ensuite le beurre et le sel.
Préchauffer le four à 150 degrés. Dans un bol, battre l'oeuf et les jaunes avec le reste du sucre. Ajouter le lait et le reste de la crème et porter à ébullition. Verser le mélange d'œufs avec le sucre sans remuer.
Divisez ensuite la moitié du caramel dans quatre tasses (conservez l'autre moitié à température ambiante). Verser le mélange d'œufs dessus. Placez les tasses au four dans un plateau à moitié rempli d'eau pour un bain-marie pendant environ 30 minutes.
Lorsque vous êtes prêt, laissez refroidir au moins 6 heures dans un endroit frais. Au moment de servir, saupoudrer le reste de caramel sur la crème.
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