2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'un des moyens les plus populaires et préférés de conserver les légumes dans notre pays est de les mettre dans une solution de vinaigre et de sel ou uniquement dans de l'eau salée, ce qui provoque leur fermentation lactique.
Les aliments en conserve préparés de ces deux manières sont communément appelés cornichons, bien que lorsque le conservateur est le vinaigre et le sel, en termes de santé, ils sont bien inférieurs à ceux dans lesquels nous avons déjà formé de l'acide lactique.
Le cornichon peut être préparé uniformément ou en combinaison avec d'autres légumes. Pour une plus grande durabilité, des feuilles de raifort, de vigne, de cerisier ou de chêne sont ajoutées entre les légumes.
Poivrons ou les peignes dans les cornichons nous pouvons l'utiliser cru, aussi bien mariné, cuit au four ou frit. Dans le premier cas, il est préférable de mélanger avec d'autres légumes comme le chou-fleur, le chou, les carottes, les tomates vertes, qui améliorent le goût et accélèrent la maturation - c'est-à-dire. fermentation des cornichons.
Celui-là recette de cornichon farci au cambi, qui est préparé dans ma famille depuis des années, vient de ma grand-mère. Nous choisissons pour cela des légumes frais et sains.
Ingrédients requis:
cambi - 7 kg.
chou - 1 pièce, blanc, plus petit
chou - 1 pièce, rouge, plus petit
poivrons - 1 kg., vert et rouge
chou-fleur - 1 tête
carottes - 1 kg.
céleri - 1 tête
kervis - 2 connexions
poivre noir - 1/2 sachet
piment de la Jamaïque - 15 grains
raifort - 2 maillons
feuilles de cerisier
brindilles de vigne
pots de trois litres
Pour la marinade:
vinaigre - 2500 litres
eau - 3 litres
sel - 300 gr.
sucre - 400 gr.
poivre noir - 1/2 sachet
piment de la Jamaïque - 15 grains
raifort - 2 maillons
Préparation:
Photo: Sevdalina Irikova
Lavez soigneusement tous les légumes et laissez-les égoutter de l'eau. les cams et nous nettoyons les poivrons des graines et des tiges, en prenant soin de ne pas perturber l'intégrité des cams. Saler soigneusement leur cavité et les disposer à l'envers dans de larges bols. Ils restent comme ça une journée.
Nous préparons un mélange pour les remplir de chou, de carottes, de poivrons et de céleri. Hacher finement le chou, le plus rapide est dans un mixeur avec un accessoire éminceur adapté. Râpez les carottes et le céleri et coupez les poivrons en cubes. Nous coupons le chou-fleur en petites roses et nous séparons les pétales des tiges de la connexion du cerfeuil. Hacher finement les feuilles et les ajouter aux autres légumes hachés.
Mélangez-les bien et saupoudrez de sel et de sucre. Couvrir le plat d'un torchon et le laisser au frais pendant 24 heures.
Le lendemain on se retourne les cams, en jetant l'eau salée égouttée d'eux. Leur intégrité est devenue plus douce et plus susceptible au remplissage, sans se casser ni éclater lorsqu'elles sont pressées dans des pots.
Faire bouillir l'eau dans un grand bol. C'est bien si c'est filtré ou original. Le vinaigre et le liquide séparé des légumes hachés y sont ajoutés. On met les grains d'arômes dans de la gaze et on les libère pour enrichir la marinade. Laissez-le refroidir.
Remplissez chaque kamba avec la farce de légumes colorée hachée. Pour le couvercle, nous mettons une fine tranche d'une carotte plus grosse.
Au fond de chaque bocal de cornichons kambi farcis, nous mettons 2-3 feuilles de cerisier, 2 bâtonnets de raifort (gros comme un chiot) et 2-3 tiges de cerfeuil.
Disposez fermement les cambi farcis avec le trou vers le haut, en remplissant l'espace entre eux de roses de chou-fleur. Appuyez dessus avec une petite couronne de brindilles de vigne. Remplissez le bocal avec la marinade refroidie. Attachez avec une étamine et mettez le capuchon.
Nous plaçons la verrerie avec l'unique cornichon kambi farci dans le sous-sol frais.
Nous versons 3 à 4 fois les 3 premiers jours, puis une fois par jour pendant une semaine.
Cambi farci mariné est prêt à être consommé en deux semaines.
S'il vous reste des légumes hachés, remplissez-les dans un grand bol et versez la marinade dessus. Vous aurez une salade composée pour une consommation rapide.
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