2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Jusqu'à récemment, la Bulgarie utilisait principalement de la farine de type 500, mais avec les nouvelles tendances en matière d'alimentation saine, les magasins ont commencé à proposer différents types de farine. Certains d'entre eux sont flambant neufs, comme la farine de quinoa, et d'autres ne sont que des produits oubliés que nos grands-mères utilisaient, comme la farine de pois chiche.
La variété est énorme. Selon la méthode de broyage, les farines sont divisées en finement et grossièrement moulues. La farine fine est obtenue en séparant la coque et le germe du grain et en broyant très finement uniquement la partie interne du grain. Le pain fait avec de la farine fine est plus doux et plus moelleux. Dans les farines grossièrement moulues, appelées grains entiers, le grain entier est moulu avec l'enveloppe et le germe.
La farine complète contient tous les nutriments de la culture respective à partir de laquelle elle est fabriquée. Le pain fait avec de la farine complète est plus foncé, plus épais et plus lourd et a un arôme plus caractéristique et riche. Une autre classification de la farine est faite selon la teneur en gluten.
Le gluten est une protéine qui donne de l'élasticité à la pâte, stimule le levage et empêche le pain déjà préparé de s'effriter beaucoup. Le gluten se trouve dans la farine de blé, de seigle et d'orge. Le gluten est considéré comme un indicateur majeur de la qualité de la farine panifiable. La teneur en gluten est mesurée en pourcentages - la teneur normale qui permet la fabrication du pain est de 21 à 30 pour cent.
Outre les qualités positives du gluten, il convient de noter que récemment une allergie à celui-ci, appelée maladie cœliaque, est de plus en plus courante. Pour cette raison, le grand intérêt pour les farines sans gluten peut être expliqué. Le bon stockage de la farine mérite une attention particulière.
Conservez la farine dans un récipient fermé et utilisez-la dans les 2-3 mois après ouverture. La farine de bonne qualité est sèche et douce au toucher, pressée dans la paume de la main, elle se compacte en un morceau, qui se renverse lorsque la paume est ouverte. S'il est mouillé avec de l'eau, il ne devrait pas noircir et s'agglomérer. Le plus important lors de l'achat - vérifiez la date de péremption indiquée sur l'étiquette.
La farine que vous choisissez - fine ou grossièrement moulue, avec ou sans gluten est une question de goût et de préférence personnelle, mais quel que soit votre choix, vous pouvez expérimenter avec une variété d'additifs, tels que diverses épices, fromages, graines, noix et plus encore.. Faites de la viande maison, à la main ou en boulangerie, car elle est toujours plus savoureuse que le pain du commerce.
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