2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Les sauces sont un ingrédient nécessaire dans presque tous les plats. Ils contiennent de nombreux types de substances aromatiques, ils contribuent donc à augmenter la qualité, le goût et l'arôme des plats, ainsi qu'à élargir leur gamme.
Les substances aromatiques des sauces contribuent également à une sécrétion plus intensive des sucs alimentaires, et donc à une meilleure absorption des aliments consommés.
Les sauces, qui contiennent du beurre, des œufs, du lait, de la crème, du jambon, des saucisses, augmentent considérablement la valeur nutritionnelle et calorique des produits culinaires.
Les sauces sont servies en arrosant le plat, ou séparément, ou peut-être en garniture.
Selon la température à laquelle elles sont servies, les sauces sont divisées en chaude et froide.
Les sauces piquantes doivent avoir la même température que le plat et, dans certains cas, être encore plus chaude que celle-ci.
Les sauces froides pour les plats chauds sont toujours servies séparément dans la soucoupe.
La base des sauces est le bouillon de viande, de volaille et de poisson, la décoction de légumes et de champignons, le lait, la crème, l'huile fraîche et végétale.
La couleur des sauces dépend de leur composition.
De la farine légèrement frite ou cuite au four est ajoutée à certaines sauces, ce qui leur donne de la densité. La farine cuite, appelée bouillie sèche, est préparée dans une casserole ou une casserole, où elle est versée en une couche de 2-3 cm d'épaisseur et cuite au four, en remuant constamment.
Pour les sauces légères, la farine est cuite jusqu'à ce qu'elle perde l'odeur de la farine crue et acquière l'arôme des noix grillées. En aucun cas, cependant, il ne doit s'assombrir. Pour les sauces foncées, faites cuire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
La farce légère (blanche) est préparée en ajoutant la farine dans une graisse chauffée à 45-55 degrés dans une casserole, une casserole ou une poêle et en la faisant frire jusqu'à ce qu'elle dégage l'arôme de noix grillées.
La bouillie jaune est préparée de la même manière, sauf que la farine est frite à feu plus élevé jusqu'à ce qu'elle acquière une couleur jaune clair.
Une farce rouge foncé est préparée en faisant frire la farine jusqu'à ce qu'elle devienne rouge avec un léger assombrissement.
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