2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il n'y a pas de plat dans la cuisine chinoise, qu'il s'agisse de viande ou de légumes, dans lequel aucune épices spécifiques à cette cuisine n'est ajoutée. Tout d'abord, c'est le glutamate de sodium et le soi-disant vin du cuisinier.
Le vin du chef, qui est parfois simplement appelé vin dans les recettes, est en fait une vodka de riz spéciale connue sous le nom de maotai ou shaoin, selon la façon dont elle est préparée.
Avec le glutamate, la vodka de riz améliore l'arôme naturel des produits. Comme le maotai ou le shaoin ne se trouvent pas toujours, le vin rouge demi-sec est utilisé pour préparer des plats de viande et de légumes, et la vodka nature pour faire du poisson.
La sauce soja est un aliment de base dans la plupart des plats chinois. À l'aide de sauce de soja, disponible en deux types - rouge et blanc, différents types de sauces sont préparés.
La sauce chinoise la plus populaire utilisée pour assaisonner les plats pendant la cuisson est le hoi sin. Contrairement à la sauce soja, elle n'est pas salée, mais aigre-douce. Hoi Son est fabriqué à partir de pâte de soja, de sucre, d'ail, de vinaigre, de gingembre, d'anis étoilé, de clous de girofle, de cannelle et d'aneth.
L'une des épices les plus populaires est la sauce cantonaise rouge, qui est préparée pour assaisonner les plats de viande et de légumes, ainsi que les plats de fruits de mer. La sauce cantonaise rouge est composée de sauce soja, vodka de riz, sucre, sel, anis étoilé, cannelle, purée de pommes rôties, poivre noir, gingembre, clous de girofle.
Un type spécial de poivre qui pousse dans le Sichuan est mélangé avec du sel pour faire l'épice hauzheian. Très populaire dans la cuisine chinoise est un mélange de cinq épices - cannelle, aneth, clous de girofle, anis étoilé et réglisse.
Il existe une variante de ce mélange, dans laquelle la racine de réglisse est remplacée par du zeste d'orange râpé et de l'aneth - par du poivre de Sichuan. Ce mélange symbolise l'harmonie des cinq goûts. Il existe également un mélange connu sous le nom des treize épices, dans lequel l'arôme d'anis étoilé est le plus fortement ressenti.
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