2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
En parlant de curcuma, l'image qui me vient à l'esprit est celle de racines jaune vif ou orangées. Le curcuma compte plus de 100 espèces et variétés. L'un d'eux est Curcuma blanc. Il a été introduit en Europe par les commerçants arabes vers le VIe siècle, mais son utilisation comme épice en Occident est extrêmement rare aujourd'hui.
La partie la plus utilisée du curcuma blanc est ses racines. Ils ont une couleur blanche et un arôme rappelant le gingembre. Leur goût est légèrement amer. En Indonésie, ils sont réduits en poudre et ajoutés à des pâtes de curry blanc, tandis qu'en Inde, ils sont utilisés frais. Dans la cuisine thaïlandaise, il est utilisé cru et coupé en fines lanières dans certaines salades thaïlandaises. Il peut également être servi coupé en fines tranches avec d'autres herbes et légumes et avec certains types de pâtes chaudes thaïlandaises.
Des racines de curcuma blanc du pétrole est fabriqué, qui est destiné à l'exportation vers l'Europe. L'huile est extraite par distillation à la vapeur et est utilisée pour aromatiser parfums, savons, huiles et autres. L'huile résultante est de couleur noir verdâtre et a un arôme qui est décrit comme similaire à la mangue, au camphre ou au gingembre.
Le curcuma blanc est une riche source d'huiles essentielles et contient également de l'amidon, de la curcumine, de l'arabine et d'autres. La curcumine et d'autres substances présentes dans le curcuma sont de puissants antioxydants. Des études montrent que l'activité antioxydante de la curcumine est plus forte que celle de la vitamine C. Cette activité antioxydante de la curcumine est bénéfique dans de nombreuses maladies telles que le diabète, le cancer, le trouble bipolaire et autres.
La curcumine a des propriétés antimicrobiennes qui inhibent la croissance des bactéries, des virus et des champignons. C'est aussi un puissant agent anticancéreux. L'une des raisons pour lesquelles la curcumine est connue est sa forte activité anticancéreuse. Des études montrent que la curcumine manipule plus de 20 cibles biochimiques dans le corps pour tuer les cellules cancéreuses.
La curcumine peut inhiber la croissance du cancer dans les premiers stades en tant qu'agent chimioprophylactique, ainsi que prévenir la croissance des tumeurs. Il est même utilisé dans le traitement du SIDA.
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