2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les légumes verts - épinards, dock, haricots verts, asperges, brocolis, choux de Bruxelles - sont mieux cuits à la vapeur pour préserver leur riche couleur verte.
Si vous les faites bouillir dans de l'eau bouillante, acidifiez-la légèrement avec du vinaigre ou du jus de citron et faites simplement blanchir les légumes quelques minutes pour préserver leurs précieuses propriétés.
Les légumes oranges - carottes, poivrons oranges, citrouille - sont riches en carotène. S'il n'est pas cuit correctement, il se dissoudra dans l'eau et les légumes deviendront jaune pâle.
Par conséquent, les légumes oranges sont mieux cuits à la vapeur. Faites-les bouillir quelques minutes seulement, dans un récipient bien fermé, et consommez après cuisson. Si vous les laissez rester, ils perdent leurs précieuses substances.
Procédez de la même manière avec les poivrons rouges, ainsi qu'avec toutes les betteraves non pelées. Dans l'eau dans laquelle vous faites bouillir les betteraves, ajoutez un peu d'huile et de vinaigre pour garder sa couleur rouge foncé.
Si vous mettez une croûte de pain de seigle dans la marmite pendant la cuisson des betteraves, elle absorbera l'odeur désagréable de la cuisson. Pour cuire les betteraves plus rapidement, vous pouvez les éplucher et les couper en cubes.
Si vous ne le faites pas cuire à la vapeur mais à l'eau, versez de l'eau bouillante dessus pour qu'il recouvre très légèrement les cubes de betterave. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau bouillante. Avant que les betteraves ne soient prêtes, l'eau doit s'évaporer presque complètement.
Les légumes blancs - pommes de terre, chou blanc et chou-fleur, oignons, céleri - sont cuits rapidement dans de l'eau bouillante et sans couvercle. Lorsque les légumes sont cuits, la décoction est versée, puis les légumes sont prêts avec très peu d'eau au fond de la marmite, à feu doux et avec un couvercle bien fermé.
Lors de la cuisson des pommes de terre, évitez les légumes verts. Jetez-les car ils contiennent la substance nocive solanine. Pour faire bouillir les pommes de terre, versez les pommes de terre épluchées et lavées avec un peu d'eau bouillante et ajoutez du sel, une cuillère à café de vinaigre et une cuillère à café d'huile. Cela les fera bouillir rapidement et gardera leur couleur claire.
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