2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le sauté est une technique de friture rapide du produit dans une petite quantité de matière grasse. La graisse doit être très chaude et la viande ne doit pas être agitée, mais tournée avec le mouvement de la casserole.
Vous devez choisir une casserole appropriée, suffisamment profonde et large pour pouvoir placer la viande sur un seul niveau. La graisse doit à peine couvrir le fond et les morceaux de viande ne doivent pas se chevaucher. Il est préférable que la casserole ait des parois droites qui se courbent vers le bas.
La meilleure façon de cuisiner des morceaux de viande, de poulet ou de poisson est de les faire sauter. Séchez bien la viande, mettez-la dans la graisse chaude, comme mentionné ci-dessus. Faites-le frire rapidement des deux côtés pour que la viande devienne rouge mais reste juteuse.
Les jus de viande qui restent au fond de la casserole, qui ont acquis une agréable couleur caramel, peuvent devenir la base d'une excellente sauce simple et rapide.
Si les morceaux de viande que vous faites sauter sont plus épais, faites-les simplement frire plus longtemps, puis couvrez la casserole avec un couvercle pour mijoter et attendrir la viande.
Pour réussir un sauté, il faut savoir que la viande ne doit pas être mouillée. Cela s'applique à tous les produits que vous souhaitez rassasier. Séchez-les bien avant de les faire frire. Vous pouvez également aromatiser le produit et le rouler dans la farine juste avant de le mettre dans la poêle.
Si votre graisse n'est pas assez chaude, la viande ne sera pas bien cuite.
Ne placez pas les morceaux près les uns des autres, car s'ils sont trop épais ils suffoqueront, pas frire. Ne remplissez pas trop la casserole. Il est préférable de faire frire plusieurs fois pour obtenir un bon résultat final.
Assaisonner la viande peu avant ou après la sauté. Retournez les morceaux souvent jusqu'à ce que vous voyiez qu'ils ont une belle teinte brune. N'oubliez pas que la grande casserole profonde joue un rôle important dans ce processus.
Nous vous proposons une excellente recette de bœuf sauté au vin blanc et au romarin
Produits nécessaires: 4 morceaux de bœuf désossé, 1 c. farine, 4 c. huile d'olive, 1 ½ cuillère à soupe. romarin haché, 4 gousses d'ail finement hachées, 2/3 tasse de vin blanc sec.
Retirez l'excès de graisse de la viande, séchez-la et assaisonnez-la avec du poivre et du sel au goût. Faites chauffer 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive dans une poêle adaptée.
Faites sauter la viande en deux morceaux, ils doivent devenir roses à l'extérieur. Faire les deux autres filets aussi. Mettez la viande de côté pour le moment.
Faire revenir le romarin et l'ail avec le reste d'huile d'olive. Ajouter le vin, le sel et le poivre. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le mélange soit à mi-cuisson. Ajouter la viande, ainsi que le jus qui aurait dû se séparer. Laisser quelques minutes à feu doux.
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