2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le jus de viande, qui est libéré dans la poêle lors du rôtissage de viandes, volailles, gibiers, est utilisé directement comme sauce pour rôtir les viandes ou ajouté aux sauces préparées à partir de bouillon de viande.
Un plus grand soin est nécessaire pour préparer le jus de viande. Lors du rôtissage de gros morceaux de viande, des os finement hachés sont également placés dans la poêle (veau - pour le rosbif, porc - pour le rôti de porc, volaille - pour la volaille, os de gibier - pour le gibier rôti).
Une fois que la viande et les os jaunissent, un peu de liquide est ajouté à la poêle pour empêcher le jus de la viande et des os de brûler.
Pour améliorer le goût du jus, lors de la cuisson de la viande dans la poêle, des racines aromatiques sont placées - céleri, carottes, oignons, panais. Si le jus ne suffit pas, vous devez ajouter un peu de bouillon.
Le jus de viande et la graisse obtenus dans la poêle après le rôtissage de la viande sont versés. Dans la casserole, ajouter le bouillon avec les os et faire bouillir pendant 20-30 minutes, puis ajouter au jus versé.
En rôtissant 1 kg de viande, 200 à 300 g de jus de viande peuvent être obtenus si les os sont cuits plus longtemps.
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