2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Bien que la plupart des connaisseurs de pâtes pensent que la règle la plus importante pour qu'elles soient délicieuses est de les préparer uniquement avec des produits frais, il y a d'autres points importants qui sont parfois oubliés.
En plus d'obtenir des œufs frais, de tamiser la farine plusieurs fois et de faire attention aux proportions lors de la fabrication d'une bonne pâte ou de tout type de pâtes, il est important d'avoir quelques connaissances purement technologiques. C'est pourquoi nous allons vous donner ici quelques conseils pour faire des pâtes moelleuses et lisses et pour de bonnes pâtes:
- Dans la plupart des cas, lors de la préparation de la pâte, la règle est que plus on pétrit longtemps, mieux c'est. Cependant, ce n'est pas toujours le cas. Lors de la préparation de la pâte pour des biscuits ou des bretzels plus légers, par exemple, vous ne devez pas trop pétrir, car l'intérieur des gâteaux cuits au four ne sera pas léger, mais tiendra fermement et s'aplatira facilement;
- Attention à ne pas surchauffer le four lors de la cuisson de la pâte cuite. Il devient plus moelleux s'il est cuit à feu moyen. Aussi, n'ouvrez jamais le four pendant au moins 20 minutes, car la pâte feuilletée tombera immédiatement;
- Dans le cas des gâteaux de Pâques, la cuisson a lieu après que la pâte à gâteau de Pâques est mousseuse, et le gâteau de Pâques lui-même ou les produits de gâteaux de Pâques sont cuits jusqu'à ce qu'ils commencent à rosir;
- Lorsque vous manipulez une pâte friable, gardez à l'esprit qu'elle est cuite dans un four préchauffé à feu vif. Sinon, les produits de pâte friables deviennent trop durs;
- Lorsque vous travaillez avec des œufs, assurez-vous toujours que le jaune reste intact. Si vous devez les casser selon la recette que vous suivez, ne le faites pas dans un bol en aluminium, car les œufs vont noircir;
- Lorsque vous avez déjà cuit les pâtes, ne les retirez pas immédiatement de la forme dans laquelle elles ont été cuites, mais laissez-les s'acclimater près du four;
- Si vous faites cuire les pâtes sans utiliser de papier sulfurisé et que vous devez graisser la forme dans laquelle vous allez les cuire, n'en faites pas trop, car sinon vous pouvez obtenir l'effet de friture, pas de cuisson.
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