2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il y a eu de nombreuses années quatre goûts de base reconnus: doux, acide, salé et amer. Mon esprit, ou alors le cinquième goût, est une découverte relativement récente.
Officiellement défini comme un goût à part entière dans les années 1980, l'umami est un véritable délice.
Le goût de l'umami
Mon esprit se traduit par un goût épicé agréable et est décrit comme un bouillon. Vous pouvez goûter l'umami dans les aliments qui contiennent des niveaux élevés de glutamate monosodique comme le parmesan, les algues, le miso et les champignons.
Glutamate a un goût complexe. Le glutamate monosodique ou MSG est souvent ajouté aux aliments pour ajouter une saveur umami. Traduit littéralement du japonais, umami signifie délicieux.
Selon la description, l'umami a un arrière-goût doux mais durable, associé à la salivation, stimule la gorge, le couvercle et le fond de la bouche. Il n'est pas considéré comme souhaitable en tant que parfum autonome, mais ajoute de la complexité lorsqu'il est associé à d'autres saveurs.
Histoire des esprits gustatifs
La popularité de l'umami ne cesse de croître depuis les années 1980, lorsque les recherches sur le cinquième goût principal commencer à augmenter. En 1985, le Symposium international d'Umami à Hawaï a défini l'umami comme le terme scientifique pour ce cinquième goût. Pour se débrouiller seul, il devait répondre à certains critères.
Les chercheurs ont prouvé qu'il n'est pas produit à partir d'une combinaison d'autres saveurs de base, mais qu'il s'agit d'un goût indépendant. Il possède également son propre récepteur spécifique pour son goût.
L'utilisation du glutamate en cuisine a une longue histoire. Les sauces de poisson fermentées, riches en glutamate, étaient largement utilisées dans la Rome antique. Les sauces d'orge fermentées riches en glutamate étaient utilisées dans la cuisine médiévale byzantine et arabe, et les sauces de poisson fermentées et les sauces de soja ont une histoire remontant au IIIe siècle en Chine.
L'umami est devenu populaire en tant qu'arôme pour les fabricants de produits alimentaires qui tentent d'améliorer le goût des aliments à faible teneur en sodium. Les chefs rehaussent leur cuisine en créant bombes mentalesqui sont des plats à base de plusieurs ingrédients umami comme la sauce de poisson.
Certains suggèrent que cela pourrait être la raison de la popularité du ketchup.
Le goût est époustouflant peut être trouvé largement dans un grand nombre d'aliments, vous n'avez donc pas besoin d'aller dans un magasin spécialisé pour apprécier son goût. Les aliments avec des valeurs élevées de ce goût sont: le saumon, divers types de champignons, la choucroute, la viande, certains légumes et enfin le lait maternel.
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