2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Différentes variétés de pommes de terre conviennent à différents types de traitement thermique. Par exemple, les pommes de terre blanches sont parfaites pour la purée ou la cuisson, mais ne conviennent pas du tout à la cuisson et à la friture.
Les pommes de terre, qui sont jaunes lorsqu'elles sont coupées, ont un goût légèrement sucré et sont idéales pour la cuisson et la friture, mais ne conviennent pas pour la purée.
Les variétés de pommes de terre diffèrent par leur teneur en amidon.
Les pommes de terre à haute teneur en amidon cuisent rapidement. Les pommes de terre à faible teneur en amidon conviennent à la friture.
Si, lors de la coupe d'une pomme de terre avec un couteau, il reste un liquide blanchâtre dessus, c'est de l'amidon, alors c'est une pomme de terre à forte teneur en amidon.
Si les pommes de terre ont germé, c'est un signe qu'il n'y a pas de substances précieuses et de vitamines dans les pommes de terre. En cas de taches vertes sur les pommes de terre, il vaut mieux les jeter, elles contiennent de la solanine extrêmement toxique.
Lorsque vous faites frire des pommes de terre, il est très important de choisir une huile de bonne qualité. Les plus délicieuses et croustillantes sont les pommes de terre, qui sont frites dans un mélange à parts égales d'huile et de beurre, pré-fondues. Même si vous ajoutez une cuillère à soupe d'huile à l'huile de friture de pommes de terre, cela changera l'arôme et le goût des pommes de terre.
Il est préférable de faire frire les pommes de terre dans une poêle à fond épais. Les pommes de terre à frire sont coupées en bâtonnets, cubes, cercles ou bateaux. Une fois les pommes de terre coupées, elles doivent être bien lavées pour laisser moins d'amidon, puis bien séchées pour les croquer.
Les pommes de terre ainsi préparées sont frites dans de la graisse chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Des pommes de terre croustillantes sont obtenues si vous les faites frire à feu vif, doux - à feu doux.
Juste avant de retirer les pommes de terre de la poêle, salez-les. Si vous faites frire des pommes de terre dans une friteuse, il est important de les mettre dans la graisse bouillante. Un morceau de pain vous y aidera. Lorsque vous le mettez dans la graisse, il devrait brunir en une minute. Ensuite, il est temps de commencer à faire frire les pommes de terre.
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