Noisettes

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Noisettes font partie du groupe des noix et en tant que telles sont une nourriture inestimable pour les humains, en particulier pour ceux d'entre nous qui sont végétariens et évitent les produits d'origine animale. Les noisettes sont les noix du petit noisetier Corylus avellana. Cet arbre est également connu sous le nom de noisetier. Il existe aujourd'hui plus d'une centaine de variétés et variétés de noisettes. Une partie d'entre eux sont les fruits du noisetier, qui est un certain type de noisette commune. Le noisetier atteint trois à cinq mètres de hauteur, a un tronc mince et une couronne très dense. Les feuilles sont rondes, ovales ou en forme de cœur. Les types de noisettes les plus utilisés sont: la noisette commune, la noisette de Constantinople (noisette), qui est la plus grosse espèce, la noisette américaine à bec et la noisette asiatique à bec.

Pour l'utilisation de noisettes des gens témoignent des manuscrits chinois d'il y a 5000 ans. Même alors, les Chinois considéraient ces noix comme une culture agricole précieuse. Nos ancêtres ont commencé à manger des noisettes au néolithique. Dans les temps anciens, les gens croyaient que ces noix apportaient non seulement la santé, mais protégeaient également contre la foudre, les sorts, les forces du mal, les serpents et les souris. D'autres fruits à coque comme les amandes, les noix et les cacahuètes étaient également prisés. L'arbre était aussi un symbole de mariage, de richesse abondante et de bonheur familial. La noisette a été acceptée comme un symbole de paix et de santé et une source de richesse et de pouvoir.

Les noisettes provenaient probablement d'Asie Mineure, et de là se sont progressivement étendues au sud de la Méditerranée, de la Grèce à l'Italie et à la France, et enfin à l'Espagne. Après les Chinois, les Grecs et les anciens Romains noisettes consommées à cause de leur goût incroyable, mais ils les utilisaient principalement comme médicament. Le nom latin de la noisette est « Corylus » et vient du mot grec « korys », qui signifie casque. Le nom est associé à la ressemblance avec le casque de combat de la coquille de noisette.

Aujourd'hui on trouve des noisettes principalement dans les pays du pourtour méditerranéen. Ils sont cultivés en Espagne, en Italie et aux États-Unis, et surtout en Turquie, d'où ils sont originaires. Aujourd'hui, la Turquie est toujours considérée comme le plus grand producteur et exportateur de noisettes, avec des bénéfices d'environ 1,1 milliard de dollars provenant du commerce des noisettes. La production moyenne annuelle de noisettes pour la Turquie est de 500 000 tonnes, l'Italie - 125 000 tonnes et l'Espagne et les États-Unis - 25 000 tonnes.

Composition de noisettes

Les noisettes sont extrêmement riches en vitamine E, qui est un puissant antioxydant, et en acide folique, nécessaire à la formation des globules rouges. Les noisettes ne contiennent presque pas de glucides et leur teneur en matières grasses est faible. Par conséquent, selon les nutritionnistes, ils conviennent parfaitement aux régimes. Les noisettes crues contiennent 5, 3% d'eau, et environ 88% de la graisse de noisette est insaturée. Les noisettes sont riches de minéraux, de magnésium, de cuivre et de potassium et sont une bonne source de fibres.

Ils contiennent de l'acide pantothénique et de la vitamine C. Les graisses obtenues à partir des noisettes sont plus durables, car elles résistent au rancissement, ont un goût agréable et sont facilement absorbées par l'organisme. Ils contiennent des substances lipotropes (méthionine, choline, lécithine), ainsi que des acides gras insaturés. Des quantités importantes d'iode ont été trouvées.

Dans les noisettes torréfiées, les valeurs nutritionnelles sont plus faibles. Ils contiennent 2,5% d'eau, 649 kcal, 15 g de protéines, 60, 8 g de lipides, 17, 6 g de glucides, 0 cholestérol, 4, 9 g de sucres, 9, 4 g de fibres.

Sélection et conservation des noisettes

Les noisettes récoltées sont généralement séchées jusqu'à ce que la teneur en eau de la noix soit réduite de 10 %, après quoi elles sont stockées dans une pièce sèche et ventilée. Ils sont vendus sur le marché avec ou sans coques, décortiqués ou moelleux, naturels, cuits à sec et cuits dans de la graisse additionnée de sel. Lorsque vous choisissez des noisettes en coque, veillez à ne pas y avoir de trous - c'est le signe d'une détérioration de la qualité des noix. Il est préférable d'acheter des noisettes dans des emballages opaques sous vide, des pots ou des boîtes.

Les noisettes doivent être conservées dans un endroit frais et sec en raison de leur teneur en matières grasses. Si les noix sont exposées à la lumière et à la chaleur, le champignon Aspergillus s'y forme, ce qui aide à libérer les aflatoxines. Ces toxines provoquent le cancer du foie et suppriment le système immunitaire. Les noisettes pelées et crues doivent être consommées dans les 7 jours, à condition qu'elles soient conservées au réfrigérateur. Ensuite, il est possible que leur goût devienne amer et que les noix soient sèches. Les noisettes non pelées se conservent plusieurs mois dans un endroit frais.

Noisettes en cuisine

Les noisettes sont une des aliments inestimables que nous devons consommer, sinon quotidiennement, du moins plusieurs fois par semaine. Ces noix sont également très utilisées en cuisine, notamment en confiserie. De délicieuses crèmes aux noisettes, des gâteaux aux noisettes, des pâtisseries sont préparés, les noisettes sont utilisées concassées comme accompagnement entre les sommets du gâteau ou sont saupoudrées dessus. Les noisettes sont aussi une amie inséparable du chocolat préféré de milliards de personnes à travers le monde.

A partir de ces noix sont préparées de l'huile de noisette, de l'huile de noisette, de la farine de noisette, des noisettes, de l'essence de noisette. Ils sont parfois utilisés comme additif dans les salades et les sauces pour la viande, le poisson et les fruits de mer. Les noisettes sont souvent un ajout à la farine d'avoine et au muesli, aux shakes protéinés et à diverses bouillies végétales. Il est recommandé de torréfier les noisettes à un maximum de 200 degrés Celsius.

Bienfaits des noisettes

Les noisettes sont particulièrement utiles lorsqu'elles sont crues. Les noisettes sont utilisées comme médicament depuis des milliers d'années. En plus de la noix et de l'écorce, les feuilles de l'arbre étaient également utilisées contre diverses maladies.

Aujourd'hui, on pense que les noisettes aident à produire du sang et à améliorer la santé mentale. Ils sont une excellente aide pour les personnes qui souffrent d'anémie et pour se remettre de maladies et de chirurgies plus graves. Les noisettes peuvent être un remède contre la tuberculose, contre les troubles des glandes endocrines, contre le diabète. Ils sont recommandés pour les sables et calculs rénaux et biliaires, l'inflammation des voies urinaires, car ils ont un effet diurétique et dans une certaine mesure alcalinisant.

L'absorption maximale des substances utiles des noisettes par l'organisme se produit si elles sont prises sous forme de farine. Les noisettes contiennent potassium, calcium et magnésium - des minéraux importants pour maintenir une tension artérielle normale et une vitalité. Ils sont recommandés aussi bien après des maladies infectieuses sévères que dans les bronchites, les douleurs articulaires, la fatigue chronique, les tensions nerveuses et les dilatations veineuses. Les substances lipotropes (méthionine, choline, lécithine) et les acides gras insaturés dans les noisettes sont importants pour le métabolisme des graisses et dans le traitement de l'athérosclérose, de l'hypertension artérielle.

Une portion de 20-30 g est recommandée pour la nutrition diététique noisettes du quotidien. En raison de l'énorme quantité d'acide folique, les noisettes sont un aliment incontournable pour les femmes enceintes. La vitamine E, qui est un puissant antioxydant, aide à son tour à prévenir les maladies cardiovasculaires et le cancer. les quantités importantes d'iode dans les noisettes en font un aliment particulièrement utile pour ceux qui souffrent de goitre endémique.