2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
La viande fumée conserve ses propriétés et améliore son goût, et constitue un très bon moyen de conservation.
La procédure se fait en fumant avec de la fumée chaude. Avant de fumer, la viande doit être bien préparée, car la fumée ne peut garantir son stockage complet. Ceci est très important pour la viande fumée.
Habituellement, la viande est d'abord salée, puis séchée puis fumée, crochue ou en gaze. La viande est coupée en morceaux de trois centimètres, bien salée, saupoudrée d'épices au goût et séchée pendant deux jours.
Si vous voulez fumer un gros morceau de viande, frottez-le avec un mélange de sel et d'épices auquel vous avez ajouté une pincée de sucre. Ainsi préparée, la viande est mise à sécher pendant environ 6 jours dans un sac de gaze, puis placée dans un récipient approprié, recouvert d'un morceau de bois et serré avec un poids.
Versez une solution d'eau et de sel - par litre d'eau tombez deux cuillères à soupe de sel. Après 2 jours, retirer de la solution et fumer.
Pour fumer la viande, il est préférable d'utiliser un feu à l'extérieur. Une fois que le feu se transforme en braise, la fumée qui en sort est utilisée. Accrochez la viande à un crochet au-dessus du feu et, si elle est coupée, dans un sac de gaze.
Pour rendre la fumée plus épaisse et la fumée d'être de bonne qualité, le petit bois peut être trempé pendant deux minutes dans l'eau avant d'être utilisé pour le feu.
En fumant, des morceaux de cendres peuvent coller à la viande. Pour éviter cela, enveloppez chaque morceau de viande avec un morceau de papier humide épais.
Le porc est fumé pendant environ cinq heures. Le meilleur moyen est de fumer la viande pendant environ 40 minutes, puis de laisser reposer la viande pendant cinq minutes et de répéter la procédure pendant 40 minutes supplémentaires.
Vous pouvez également fumer la viande au four, mais vous devez l'allumer à 60 degrés et fumer la viande placée sur une grille pour qu'elle fume uniformément de tous les côtés. Il est préférable de laisser la viande fumer au four pendant au moins dix heures. Si la viande est précuite, elle sera beaucoup plus facile à fumer.
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