2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
S'il te plaît poisson fumé, vous pouvez le faire à la maison et il sera encore plus savoureux que celui du magasin. Avant de fumer le poisson, vous devez le saler.
Par kilogramme de poisson mettez 100 grammes de sel, le poisson est pressé avec un poids et laissé refroidir pendant 16 heures dans un récipient qui ne s'oxyde pas et ne rouille pas. Il est bon de nettoyer le poisson des entrailles avant de le saler. Les écailles ne sont pas enlevées.
Après avoir retiré du plat, le poisson est lavé à l'eau froide et laissé sécher, suspendu dans un endroit ventilé pendant plusieurs heures. L'humidité doit être éliminée, car sinon le poisson sera plus difficile à fumer.
Chaud poisson fumé est obtenu en chauffant de 50 à 120 degrés, et le fumé à froid est réalisé en utilisant une température de 20 à 40 degrés.
Le poisson fumé à chaud ne dure pas longtemps et doit être consommé en un, deux jours au maximum. Le poisson fumé à froid peut se conserver plusieurs semaines, mais s'il est laissé longtemps, il se dessèche et perd de sa saveur.
Pour fumer le poisson, il est préférable d'utiliser une boîte en fer blanc, en allumant un feu au fond, et vous devez accrocher le poisson en haut de la boîte. Plus le poisson est gros, plus la boîte doit être grande. Une feuille est placée sur la braise, qui est perforée, et le poisson est suspendu au-dessus.
Quand il devient doré et que la fourchette y pénètre facilement, il est déjà fumé. Le poisson fumé devient doré, la viande se sépare facilement de la peau. Si le poisson se décompose et perd de la graisse, cela signifie que la température a été trop élevée ou que vous avez trop fumé.
Pour le fumage à froid avec une boîte en fer blanc, le poisson est suspendu au-dessus du feu et dès qu'il y a suffisamment de chaleur, il en est retiré et la boîte est laissée à refroidir. Ce processus est répété plusieurs fois jusqu'à ce que le poisson soit prêt.
Vous pouvez également fumer le poisson au four. Pour ce faire, après avoir pré-lavé le poisson salé et l'avoir suffisamment séché, vous devez le mettre sur une grille.
Placez-le sur le dessus du four. Allumez le four au degré souhaité, mais seule la partie inférieure doit être chauffée. De cette façon, vous obtiendrez de délicieux poisson fumé.
Voici une merveilleuse recette de maquereau fumé.
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