2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le riz était connu dans la Rome antique, mais n'était utilisé qu'à des fins médicinales. Avec la propagation de l'Islam dans le monde, le voyage de cette nourriture a commencé.
La patrie du riz est l'Inde, la Thaïlande et la Chine, mais les Arabes ont également commencé à le cultiver dans les oasis, les marécages et les plaines inondables. Le prototype du risotto était le pilaf - un plat arabe typique. Des recettes de plats de riz peuvent être trouvées dans les livres arabes médiévaux. Les plats les plus délicieux étaient considérés comme préparés à partir de riz avec du beurre, du beurre, de l'huile et du lait épais.
Les Arabes ont apporté du riz en Espagne et dans l'île de Sicile. De là, les marchands le distribuent sur les marchés et foires de Champagne. Sa popularité a tellement augmenté en Europe qu'elle a presque remplacé les légumes. En raison de l'affirmation selon laquelle les besoins alimentaires ne cessent de croître dans la région de Lombardie en Italie, de vastes zones ont été préparées pour la culture du riz. On croyait que l'usine serait en mesure de répondre à ces besoins.
Des décennies plus tard, le riz s'installe définitivement sur la table italienne. Ceci est également jugé à partir d'une lettre du vénitien Galeazzo Maria Sforza datée du 27 septembre 1475, dans laquelle il demandait au duc de Ferrare de livrer douze sacs de riz. Il avait besoin du grain pour rencontrer de nobles envoyés. Les cuisiniers du doge vénitien devaient préparer le plat exquis, la minestra de riso, qui se composait principalement de riz. Ce plat est devenu plus tard connu sous le nom de risotto.
Les premières recettes de risotto sont apparues au XVe siècle, lorsqu'un chef vénitien anonyme a écrit dans ses recettes riso in bona manera (riz dans un style raffiné). La recette était pour le riz aux amandes. En italien, riso ne signifie pas seulement riz mais aussi rire. C'est ainsi qu'est né le dicton qui dit que celui qui mange du risotto éclate de rire facilement.
De nos jours, le risotto est un plat typique du nord de l'Italie et de la ville de Milan. Il existe une légende de 1574, qui raconte la création du risotto à la milanaise. La cathédrale gothique du Duomo di Milano venait d'être construite et un apprenti nommé Valerius devait peindre le verre décoratif sur les fenêtres.
Il a décidé d'ajouter du safran au pigment pour rehausser les couleurs. Tout le monde s'est moqué de lui, et il a décidé de se venger en mettant du safran dans le riz préparé pour le mariage de son maître. Le résultat était époustouflant et la recette s'est rapidement répandue et le plat a été nommé d'après lui.
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