2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Moine est un édulcorant naturel relativement nouveau, qui est récemment devenu un véritable succès dans le monde culinaire. Cependant, avant de nous intéresser au moine, familiarisons-nous avec la plante impliquée dans sa production.
Siraitia grosvenorii est une plante grimpante de la famille des Citrouilles / Cucurbitacées /, distribuée dans le sud de la Chine et le nord de la Thaïlande. La plante a gagné en popularité en raison de ses fruits, appelés fruits de moine, luo han guo, fruit d'arhat et fruit de Bouddha, à partir desquels est produit le substitut inoffensif du sucre de moine.
Les feuilles de Siraitia grosvenorii sont vertes, étroites et en forme de cœur. Ils atteignent une longueur de 10 à 20 cm. Le fruit de la plante est ovale, ressemblant à un melon. Il atteint 5 à 7 cm de diamètre et a une couleur vert-brun ou jaune-vert. L'écorce du fruit est légèrement sillonnée, relativement épaisse, couverte de poils. Le fruit du moine a des graines allongées et presque sphériques.
Histoire de moine
Le mot moine (moine) de l'anglais signifie moine. On pense qu'au XIIIe siècle, les moines chinois ont d'abord utilisé le fruit de Siraitia grosvenorii, c'est pourquoi il a été nommé fruit de moine. En 1938, le fruit a été redécouvert par le professeur G. V. Compter. Il a écrit un rapport à ce sujet, déclarant que son jus sucré est utilisé comme ingrédient principal dans les boissons gazeuses. Au début du XXe siècle, le fruit a été emmené aux États-Unis, où il a commencé à être étudié, puis inclus dans certains succédanés du sucre.
Bien qu'inconnus dans une grande partie du monde, les édulcorants produits à partir des fruits de Siraitia grosvenorii sont déjà largement utilisés dans un certain nombre de pays. Dans les années 1990, Procter & Gamble a breveté un procédé d'extraction de Mogrozid V et a signé un contrat avec Amax NutraSource pour distribuer moine. Aux États-Unis, le produit Fruit-Sweetnes de la société néo-zélandaise BioVittoria est approuvé depuis plusieurs années, il est environ 150 fois plus sucré que le sucre et est utilisé avec succès principalement dans les boissons.
En 2011, la société britannique Tate & Lyle a signé un contrat avec les Néo-Zélandais pour une commercialisation et une distribution mondiales exclusives et ainsi est née Purefruit, également produite par Monk fruit. Selon l'entreprise, les applications les plus réussies de Purefruit sont dans les produits laitiers et les boissons gazeuses, puis dans les desserts glacés, les jus pour bébé, les compléments alimentaires, les bonbons et plus encore.
Composition de moine
Comme déjà mentionné, l'édulcorant moine est obtenu à partir du jus de fruit du moine. Les fruits eux-mêmes contiennent du fructose, du glucose, de la vitamine C, des saponines et plus encore. L'édulcorant a une douceur exceptionnelle qui peut atteindre jusqu'à 250 fois celle du sucre. Elle est due aux composés chimiques mogrosides et surtout au mogroside V (Esgoside).
Production de moine
La production de moines est un long processus qui passe par plusieurs étapes. Cependant, afin d'obtenir le fruit à partir duquel l'édulcorant est produit, les plantes doivent d'abord être semées. La germination des graines est faible et prend parfois même des mois pour qu'une plante émerge.
Siraitia grosvenorii est cultivé principalement dans la province chinoise reculée de Gunasi, principalement dans les montagnes près de la ville de Guilin. Ces endroits sont ombragés et les plantes peuvent y pousser sans être dérangées par le soleil.
Lorsque les fruits commencent à mûrir (ils ne doivent pas être complètement mûrs), ils sont collectés et stockés dans des locaux secs spéciaux. Ensuite, les fruits déjà mûrs commencent à être transformés. Ils sont nettoyés de la peau et des graines, après quoi la chair du fruit est écrasée.
Les concentrés et purées de fruits obtenus sont utilisés dans la production ultérieure de moine, en éliminant l'excès d'odeur spécifique d'une manière spéciale. Habituellement, du sucre, de la mélasse, de l'alcool de sucre, etc. sont ajoutés à l'édulcorant.
Avantages du moine
Les bienfaits du moine ne sont pas négligeables. Les fruits eux-mêmes, à partir desquels l'édulcorant naturel est fabriqué, sont utilisés depuis des siècles dans la médecine traditionnelle chinoise. Ils aident contre la toux, les maux de gorge, le rhume, la fièvre et plus encore. En Chine, on pense que les personnes qui mangent ces fruits vivent très longtemps.
Dans les régions où Siraitia grosvenorii est cultivé, le nombre de centenaires est extrêmement élevé. Les scientifiques expliquent ce phénomène par le fait que les habitants ont la possibilité de manger des fruits de moine frais.
Les fruits exotiques sont traditionnellement consommés sous forme séchée, et sont placés dans des soupes et des tisanes. Les boissons chaudes médicinales sont également préparées à partir de l'écorce amère séchée du fruit du moine.
Sinon moine se dissout et se combine bien avec son plus grand concurrent naturel - la stévia. Édulcorer les aliments et les boissons avec du moine est considéré comme sûr. Le moine peut facilement être utilisé comme substitut du sucre par les personnes souffrant de diabète, et est certainement préférable à la saccharine, l'aspartame et le cyclamate, qui ont été récemment cités comme causes de cancer.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a déjà approuvé le moine comme édulcorant sûr et devrait devenir plus courant sur le marché.
Il existe des opinions selon lesquelles l'utilisation du moine a un arrière-goût légèrement amer et spécifique, mais elles ne sont pas confirmées par absolument tous les consommateurs, ce qui signifie qu'il n'y a aucune garantie qu'une personne aimera ou non l'édulcorant.
Moine en cuisine
Ce substitut de sucre convient à tous ceux qui essaient de se débarrasser de leurs kilos en trop, mais ne peuvent pas imaginer la vie sans quelque chose de sucré, car il est faible en calories. Moine utilisé avec succès dans la fabrication de toutes sortes de biscuits, biscuits, gâteaux, pâtisseries et toutes sortes d'autres pâtisseries. Grands sucres jus, thés, cocktails et plus encore.
Citrouille avec moine
Produits nécessaires: zeste - 500 g prêt, potiron - 500 g, moine - 2/3 c. à thé, noix - 100-150 g noix, huile - 100 ml, chapelure - 30 g, cannelle - 2 c. paquet, sucre en poudre - 3 c.
Mode de préparation: Lavez le potiron et planifiez-le. Ensuite, faites-le mijoter pendant un moment dans 2-3 cuillères à soupe. huile. Broyez les noix et ajoutez-les au potiron. Mettez-le moine, cannelle et chapelure et bien mélanger le tout. Ensuite, prenez une feuille de croûte et étalez une petite partie de la garniture dessus. Rouler délicatement la feuille et la placer dans un moule graissé.
Faites de même avec les autres croûtes en les disposant dans la plaque en forme d'escargot. Saupoudrer de graisse sur le dessus et placer la citrouille dans un four préchauffé à 220 degrés. Lorsque le gâteau est cuit, vous pouvez étaler un peu d'eau sur le dessus pour ramollir les croûtes. Enfin, saupoudrez de sucre en poudre.
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