2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il existe une grande variété de chocolats sur le marché, très différents par leur type, leur couleur et leur qualité. Après tout, le chocolat fait partie des produits les plus populaires de la planète et les ventes de produits chocolatés dans le monde s'élèvent à plus de 100 milliards de dollars.
Le chocolat dur est vendu sous différentes formes - en blocs, lapins, étoiles, œufs en chocolat, etc., et avec des goûts différents. Il contient plus de beurre de cacao. Il peut être aromatisé à la vanille ou à la cannelle, ainsi qu'à diverses noix et fruits secs dans différentes proportions. Voici les types de chocolat les plus célèbres connus des amateurs de douces tentations.
1. Chocolat noir
Le chocolat noir (aussi appelé chocolat naturel ou noir) contient de la pâte de cacao, du sucre, du beurre de cacao, de la vanille et de la lécithine (émulsifiant). Il contient 30 à 75 % de beurre de cacao et est également utilisé pour la cuisine. Bien que classé comme un seul type, peu de gens savent que le chocolat noir a sa sous-espèce.
Le chocolat noir sucré a une masse de cacao de plus de 15 % et une teneur en lait de moins de 12 %. Le chocolat naturel doux-amer est composé d'au moins 35% de cacao (pâte de cacao et beurre de cacao), 1/3 de sucre, de vanille et parfois de lécithine.
Le chocolat non sucré est une pure masse de cacao et est connu sous le nom de chocolat amer ou de chocolat pour la cuisson. Il est mélangé uniquement avec de la graisse pour obtenir une substance solide. C'est du chocolat pur avec un arôme fort et profond.
2. Chocolat au lait
En 1875, le suisse Daniel Peter crée le premier chocolat au lait à base de lait concentré. Puis, en 1904, ce chocolat a commencé à être produit en série. En règle générale, le chocolat au lait se compose de plus de 10 % de masse de cacao et de plus de 12 % de lait. Les règles européennes fixent la teneur minimale en cacao à 25 %.
3. Chocolat blanc
Contrairement à d'autres types de chocolat, le blanc ne contient pas de pâte de cacao, c'est pourquoi dans de nombreux pays, il n'est pas du tout considéré comme du chocolat. Le chocolat blanc doit contenir un minimum de 20% de beurre de cacao, 14% de substances laitières et un maximum de sucre - plus de 55%. Il a un goût doux et agréable et est souvent utilisé pour faire des mousses au chocolat, panna cotta et autres desserts.
4. Couverture
Couverture est un terme utilisé pour les chocolats riches en beurre de cacao. Ces chocolats sont riches en cacao (parfois 70 % ou plus) et ont une teneur totale en matières grasses de 30 à 40 %. Ce rapport les rend chers, mais en conséquence, le mélange de chocolat est lisse, fond rapidement et uniformément.
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