2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Pour être savoureuse et utile, la viande est bouillie d'une certaine manière. Il est bouilli dans de l'eau ou du bouillon de légumes. Si vous mettez la viande dans de l'eau bouillante, la couche supérieure de protéines coagulera très rapidement, ce qui empêchera les nutriments de la viande de se dissoudre dans l'eau.
Si la viande est mise dans de l'eau froide, les nutriments passeront dans le bouillon. Les substances bénéfiques de la viande sont les protéines solubles, les sels minéraux et certaines vitamines.
Les protéines qui passent dans le bouillon coagulent sous l'influence d'une température élevée et forment de la mousse. Bien que la mousse soit traditionnellement retirée, si elle est laissée, elle saturera le bouillon avec plus de nutriments. Au bout d'un moment, elle disparaîtra d'elle-même.
La qualité de la viande cuite et la force du bouillon dépendent principalement du rapport entre la quantité de viande et d'eau. Par conséquent, vous devez choisir la bonne taille du récipient dans lequel vous faites cuire la viande.
Pendant la cuisson, environ 35 pour cent du liquide contenu dans la viande crue passe dans le bouillon, et cela se produit dans les quinze premières minutes d'ébullition.
C'est-à-dire que le bouillon devient plus important et que la viande diminue en volume. Par conséquent, vous ne devez pas essayer de couvrir la viande d'eau au début de la cuisson.
La viande est mieux bouillie sous un couvercle bien fermé avec un minimum d'ébullition, de sorte que peu de bulles apparaissent. Cela évite que la graisse ne s'émulsionne et que le goût gras du bouillon n'apparaisse.
Sous le couvercle hermétiquement fermé, il n'y a pratiquement pas d'oxygène pour oxyder la graisse. Les viandes lavées et nettoyées des peaux et des graisses sont mises dans de l'eau salée avec des épices. Le sel empêche le jus de la viande de passer complètement dans le bouillon.
L'ajout d'eau pendant la cuisson de la viande est inadmissible, car cela gâche irrémédiablement le goût du bouillon et de la viande.
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