2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Nous avons du yaourt, pour lequel nous sommes célèbres dans le monde, mais les Islandais ont également un miracle culinaire laitier similaire. C'est appelé skieur et est pratiquement un aliment laitier fermenté. Il est très similaire au yaourt égoutté dans notre pays, mais la teneur en protéines du ski est beaucoup plus élevé et la teneur en matières grasses est beaucoup plus faible - seulement 0,2 pour cent.
En termes de technologie de réception le skir est du fromage islandais. Il est obtenu de la même manière que les autres types de fromage en Islande. Le lait de vache est caillé avec de la présure jusqu'à l'obtention du produit.
Aujourd'hui, le skir est fabriqué uniquement avec du lait de vache frais écrémé, mais pour la première ski de produits laitiers le lait de brebis était également utilisé.
La technologie de production n'est pas compliquée. Le lait est bouilli puis refroidi à 37 degrés. Il est fermenté et laissé à fermenter pendant environ 5 heures. Puis refroidir à 18 degrés. Pasteuriser et filtrer pour éliminer le lactosérum.
La tentation du lait possède des levures actives à basse température, et c'est le moment unique du ski qui la distingue du yaourt.
Pour les Islandais, le skir est toujours associé à l'idée d'un aliment de base avec une longue histoire. On pense qu'il a été préparé en Scandinavie, puis les Vikings l'ont apporté en Islande lorsqu'ils s'y sont installés il y a 1 100 ans. Le ski s'installe définitivement dans le régime alimentaire islandais, mais est oublié en dehors du petit pays froid. Le nom même de skir fait référence au produit final - une masse de lait épaisse sans lactosérum.
Ce produit laitier agréable se consomme de différentes manières - avec des fruits, en accompagnement d'une salade, sur un smoothie ou à tartiner sur une tranche.
Quelles sont les qualités utiles d'un ski ?
Le potassium, le calcium et le magnésium sont contenir dans le ski, sont essentiels à la santé cardiaque. Le calcium est un élément essentiel pour la solidité des os et a un effet bénéfique sur la tension artérielle.
Avec la peau, la glycémie peut être contrôlée avec succès grâce à des niveaux élevés de protéines et en même temps une faible teneur en glucides. Comme dans tous les produits laitiers, la teneur en probiotiques est excellente et ils jouent un rôle positif dans la flore intestinale.
La capacité rassasiante du ski en fait un aliment complet et crée des opportunités pour qu'il soit inclus dans divers régimes alimentaires.
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