Riz Noir

2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21

Riz noir / Le riz noir / est une céréale domestiquée en Asie. Pour cette raison, il est largement utilisé dans la cuisine de nombreux pays comme la Chine, le Japon et la Corée. On l'appelle aussi riz violet, en raison de la nuance qu'il acquiert après avoir été soumis à un traitement thermique.

La couleur spécifique du produit alimentaire est déterminée par la présence d'anthocyanes (pigments) dans sa composition. Les mêmes pigments peuvent être trouvés dans les myrtilles et les raisins. Le riz noir est très précieux non seulement en tant que composant exotique des plats, mais aussi en tant que super aliment.

Histoire du riz noir

Riz noir a une histoire très ancienne. Les anciens Chinois l'appelaient riz impérial. Les gens ordinaires le considéraient comme un aliment interdit, car seuls l'empereur et ses proches avaient le droit de manger les grains noirs. Des punitions sévères se cachaient pour tout sujet qui osait atteindre le riz béni. Ceux qui osaient étaient souvent appelés à mourir.

Mais pourquoi les dirigeants ont-ils insisté pour être les seuls à consommer du riz noir ? Selon les croyances de l'époque, les petits haricots noirs peuvent apporter longévité et santé à la personne qui les mange. Dans le passé le riz noir a été accepté et comme remède.

Les guérisseurs populaires l'ont recommandé pour les problèmes d'estomac et pour stimuler l'activité de la glande surrénale. On croyait également qu'il aiguisait la vision et pouvait être utilisé comme aphrodisiaque et comme moyen d'améliorer la circulation sanguine.

Composition du riz noir

Riz noir ce n'est pas un hasard si c'était l'un des aliments préférés des anciens. Toutes ses propriétés utiles sont dues à sa composition riche. Le riz noir est une source de protéines, de nombreux acides aminés utiles, de vitamine B9 et de vitamine E. Il contient également des minéraux tels que le magnésium, le zinc, le phosphore, le manganèse, le carotène, les fibres et plus encore. En fait, il contient quatre fois plus de fibres que le riz blanc. Le riz noir est pauvre en sucre et le gluten est totalement absent.

Cuisson du riz noir

Comme nous l'avons découvert plus tôt, le riz noir est utilisé très souvent dans la cuisine asiatique. Cependant, pour bien cuisiner, certaines de ses caractéristiques doivent être prises en compte. Il est à noter que ce type de riz a une coque plus ferme que la variété blanche, sa préparation nécessite donc un pré-trempage. Après avoir nettoyé et lavé le riz, vous pouvez le laisser dans l'eau (que vous pouvez ensuite utiliser dans le plat) pendant 7 à 8 heures, puis passer à son traitement thermique ultérieur.

Si vous ne faites pas tremper les céréales, non seulement vous devrez les faire cuire longtemps, mais il y a un risque élevé de problèmes digestifs. Dans le même temps, le riz bien imbibé est bouilli pendant environ 60 minutes dans de l'eau (dans un rapport de 1: 2), puis facilement digéré. Le riz cuit a une couleur pourpre foncé, un fort arôme de noisette et un goût sucré subtil.

Une autre caractéristique à garder à l'esprit lors de la cuisson avec elle est qu'elle colore tous les produits alimentaires avec lesquels elle est combinée. Cette propriété en fait un produit de prédilection des chefs expérimentés. Mais si vous ne recherchez pas un tel effet, il vaut mieux le remplacer par du riz brun, qui ne donnerait pas une nuance particulière aux autres ingrédients de la spécialité.

Sinon riz noir est utilisé non seulement dans les plats principaux, mais dans les salades et les accompagnements. Se combine avec toutes sortes de légumes et parfois avec des fruits. Utilisé dans diverses bouillies, plats de fruits de mer tels que crevettes, moules, crabes, calmars et plus encore. Il est très souvent utilisé dans la fabrication de sushis.

Certaines de ces combinaisons ne sont pas très typiques du goût bulgare et semblent même peu tentantes. D'autre part, la combinaison entre riz noir et le lait de coco peut certainement être associé au bien connu de notre lait au riz.

Bienfaits du riz noir

Riz noir suscite la curiosité non seulement des médecins anciens mais aussi des médecins modernes. C'est la raison pour laquelle elle fait l'objet de recherches à notre époque. Certaines recherches récentes suggèrent que le riz noir aide à prévenir divers cancers, le diabète, l'hypertension et d'autres maladies graves. Selon les experts américains, seule une petite partie du riz en question contient beaucoup plus de nutriments que les myrtilles, qui entretiennent une réputation de superaliment.

Ce type de riz est une source de vitamines et de minéraux dont notre corps a désespérément besoin pour se développer correctement. Toutes ces substances sont les plus nécessaires pendant les mois froids, lorsque nous sommes attaqués par toutes sortes de virus et que le système immunitaire est affaibli.

Quelque peu riz noir est considéré comme plus utile que le blanc car il contient moins de sodium. De plus, il ne contient pas de gluten, ce qui en fait un aliment préféré de toutes les personnes qui ont renoncé aux céréales comme le blé, l'orge et le seigle en raison de son intolérance au gluten.

Riz noir est un aliment préféré pour de nombreuses autres raisons. Il est recommandé pour les problèmes de cheveux, y compris la perte de cheveux et le grisonnement. Selon la médecine chinoise, il soutient l'activité du foie et est particulièrement utile pour les femmes qui viennent d'accoucher. Il est également recommandé pour les problèmes rénaux et digestifs.