Gâteau Aux Trois Chocolats : La Recette Secrète Et Les Subtilités En Préparation

2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21

Le fameux gâteau aux Trois Chocolats est doux, léger et éthéré. Il s'agit en fait d'une mousse tricolore à base de chocolat noir, au lait et blanc. Ce dessert est considéré comme assez cher et difficile à préparer, mais si vous le souhaitez, il peut être préparé à la maison. Vouloir essayer?

Tout a commencé avec de la mousse

Les Français, comme toujours, ont le mérite de créer la délicatesse inhabituelle. En fait, tout a commencé avec l'invention de la mousse, que les confiseurs français fabriquaient à la fin du XIXe siècle. Un peu plus tard, ils commencent à faire de la mayonnaise au chocolat, en battant des blancs d'œufs avec du chocolat. La masse poreuse tendre devient la base de nombreux desserts. Dans les années 70 à New York, à la suite de nombreuses expériences culinaires, un gâteau délicieux et d'une beauté inhabituelle a été créé. Trois chocolats, qui est à base de mousse.

En plus du chocolat, la recette classique contient du cacao, des œufs, de la crème, du lait, du beurre, de la gélatine, du sucre, de la levure chimique et un peu de farine. Certains hébergeurs qui veulent simplifier la recette du gâteau aux trois chocolats, remplacez la base du gâteau par des biscuits ordinaires et utilisez du fromage cottage à la place de la mousse, qui est plus difficile à préparer. Nous nous pencherons également sur cette variété de dessert américain en fin d'article.

Base de gâteau aux trois chocolats

Pour préparer le dessert classique en trois étapes, préparez d'abord un biscuit fin à partir d'œufs, de sucre, de cacao, de beurre et d'une petite quantité de farine. La liste des produits dans les différentes recettes peut bien entendu légèrement différer, tant il y a de pâtissiers qui ont tant d'avis !

Le plus dur est de faire les trois mousses trois types de chocolat. Ils se composent de sucre, de lait, de crème épaisse, de gélatine et d'œufs. Tous les produits doivent être de haute qualité et très frais, et les œufs sont mieux faits maison.

Pour les marais à gâteaux, les œufs sont généralement battus avec le sucre et mélangés dans un bain-marie pour rendre la masse aérée comme un pudding. Battre jusqu'à ce que des bulles d'air apparaissent dans le mélange d'œufs.

Une fois le sucre dissous, du cacao et du beurre, parfois plus de farine, sont ajoutés à la masse.

Cuire la pâte au four à 180°C pendant environ 25 minutes. Essayez de ne pas abuser de la cuisson, sinon le gâteau sera dur et ce dessert a besoin de légèreté. Le pain fini est refroidi !

Mousse douce

Les trois types de mousses sont préparés de la même manière, la seule différence réside dans l'utilisation Chocolat. Tout d'abord, la gélatine est trempée dans de l'eau froide, puis le sucre et l'œuf sont battus, puis du lait chaud est progressivement versé dans ce mélange tout en continuant de battre. Pour obtenir la mousse, faire bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Essayez d'empêcher les œufs de bouillir. Pour ce faire, vous devez constamment mélanger tous les ingrédients et ne pas surchauffer. Versez ensuite la gélatine dans le mélange et mélangez bien jusqu'à dissolution complète. Du chocolat fondu (noir, au lait ou blanc) est ajouté à la table, puis versé dans de la crème pré-montée.

Rappelles toi: ne pas ajouter de crème au mélange, et vice versa. La meilleure crème à fouetter doit être huileuse et pré-réfrigérée. Il suffit de le laisser au réfrigérateur pendant 15 minutes. Battez d'abord à basse vitesse et augmentez progressivement la vitesse - ainsi la crème sera à la fois épaisse et aérée. La mousse finie est refroidie au réfrigérateur.

Assemblage du gâteau aux trois chocolats

Vous pouvez bien sûr préparer chaque mousse séparément puis les combiner en un seul gâteau. Mais la pratique montre qu'il vaut mieux le faire dans l'ordre et qu'il serait bon de prendre la forme avec des côtés mobiles. Il est recommandé de placer une feuille de plastique sur le fond et les côtés ou d'utiliser des moules en silicone. Les confiseurs expérimentés conseillent de retirer le fond en métal, en le renforçant bien dans l'anneau dans la forme de service, ce sera le fond de la forme. Plus c'est lisse, plus ce sera beau le gâteau aux trois chocolats.

Versez la première mousse, mettez la forme au congélateur pendant 10 minutes, préparez alors la deuxième couche, versez-la par dessus et remettez-la au froid. Lorsque vous versez la troisième couche et que vous la refroidissez légèrement, vous pouvez placer le biscuit dessus en appuyant.

Gardez le dessert au congélateur pendant environ 20 minutes afin qu'il devienne stable et ne bave pas. Si vous allez le décorer avec du glaçage ou des fruits, laissez le gâteau aux trois chocolats une nuit au réfrigérateur sur l'étagère du haut.

Les secrets du chef

Comment obtenir un biscuit encore plus aérien pour le gâteau ? Séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez-les séparément, puis mélangez-les. Dans le même temps, les blancs d'œufs doivent être bien refroidis pour ajouter une pincée de sel pour les rendre plus faciles à battre. Mélangez très soigneusement les œufs battus avec la farine et le cacao. Soit dit en passant, la crème serait également agréable si vous la gardiez au réfrigérateur la nuit, et 15 minutes avant de la battre, mettez-la au congélateur - vous serez surpris de la facilité avec laquelle elle augmentera de volume.

Il est préférable de faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes avec de petites "impulsions" pendant 15 secondes - jusqu'à ce qu'il fonde complètement.

Lors de la fabrication d'une mousse, le ruban adhésif domestique ne doit pas être uniquement au bas du formulaire. Sur le côté de l'anneau amovible, vous pouvez découper une bande de feuille d'acétate ou de papier transparent.

Ne gardez pas les couches de mousse au chocolat au congélateur plus de 10 minutes, sinon elles ne colleront pas et se désagrégeront lors de la découpe du dessert. À propos, avant de couper, gardez le couteau dans de l'eau bouillante et séchez-le bien - ainsi, une fois coupé, le dessert sera plus impressionnant.

Décorer ou pas ?

Malgré le fait que ce dessert soit beau en soi, de nombreux confiseurs pensent que la beauté est renforcée par le glaçage ou les fruits. Le gâteau, décoré de figurines en chocolat ou de pépites de chocolat ou de noix entières, est très élégant.

Trois chocolats - un gâteau classique, recette étape par étape

Essayons de faire un excellent dessert qui ne soit servi que dans des pâtisseries très chères. Vous pouvez le faire à la maison de vos propres mains!

Vous aurez besoin des produits suivants:

Pour les guimauves du gâteau:

• 1 oeuf

• 30 g de sucre

• 20 g de farine

• 10 g de cacao

Pour les mousses:

• 80 g de chocolat blanc

• 200 ml de crème à 33-35% de matière grasse

• 50 g de sucre

• 80 ml de lait

• 1 oeuf

• 8 g de gélatine

• 50 ml d'eau froide pour le trempage de la gélatine

Vous aurez également besoin d'un formulaire avec un anneau mobile d'un diamètre de 20 cm et d'une hauteur d'environ 7 cm.

Mode de préparation:

1. Mélanger le sucre avec l'œuf et battre au batteur au bain-marie jusqu'à ce que l'eau soit chaude sans bouillir;

2. Retirez le bol avec le mélange œufs-sucre de la plaque de cuisson et continuez à battre jusqu'à ce que la masse devienne blanche;

3. Tamiser le cacao et la farine jusqu'à la masse d'œufs et mélanger délicatement avec une spatule;

4. Placer la pâte sur du papier sulfurisé en forme de cercle ou utiliser une forme ronde;

5. Cuire le biscuit au four à 180°C. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent - il doit rester sec. Le temps de cuisson approximatif est de 20-30 minutes, pas plus;

6. Refroidissez les guimauves, retirez le papier sulfurisé et coupez la base ronde à la taille désirée. Idéalement, le diamètre du gâteau doit être légèrement inférieur à la taille du moule;

7. Préparez l'anneau - retirez le fond et couvrez d'une pellicule plastique, en fixant les bords bien à l'extérieur;

8. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes;

9. Porter le lait à ébullition, mais sans bouillir;

10. Mélanger le sucre avec l'œuf et battre légèrement. Verser un mince filet de lait en continuant de battre jusqu'à dissolution du sucre;

11. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment. La masse doit s'épaissir un peu;

12. Retirer du feu, ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger en poursuivant la cuisson. La gélatine doit être complètement dissoute.

13. Faites fondre le chocolat, versez-le dans la base graissée, mélangez bien et laissez refroidir;

14. Fouettez la crème et versez beaucoup de chocolat;

15. Placez l'anneau de la forme, recouvert de film alimentaire, sur une planche à découper et versez la mousse au chocolat blanc. Appuyez légèrement sur la planche sur la table pour que la mousse soit uniformément répartie dans la forme et que tout l'air indésirable sorte;

16. Placer le mousse board au congélateur pendant 10 minutes;

17. Préparez la mousse au chocolat au lait selon la même recette et versez-la dans le moule par dessus la précédente. Remettez le formulaire au congélateur;

18. Préparez une mousse au chocolat noir et versez-la sur la couche précédente. Poser le biscuit dessus en le collant sur la mousse qui n'est pas encore congelée. Lisser avec une spatule pour que la surface soit plane;

19. Laissez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il gèle. Avant de servir, retirer l'anneau, retirer le dessert et retirer le papier d'aluminium du côté.

Goûter Trois Chocolats ressemble à de la crème glacée. Le gâteau est incroyablement délicieux et beau! Si vous souhaitez que la couche de biscuit soit plus épaisse, augmentez le nombre d'ingrédients pour la pâte deux à trois fois.