2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
berbère est un mélange épicé d'épices qui fait partie intégrante de la cuisine éthiopienne. Il est généralement servi étalé sur une épaisse parlenka, appelée injera.
Comme c'est assez rare, on peut le faire à la maison. Les ingrédients du mélange comprennent: coriandre, cumin, fenugrec, poivre noir, piment de la Jamaïque, cardamome, ail, piments rouges, piment rouge doux, sel, muscade, gingembre, cannelle, curcuma et autres.
Chaque chef éthiopien a sa propre version de ce mélange. Utilisé pour mariner la viande, la volaille et le poisson, assaisonner les ragoûts, les soupes, les lentilles, les céréales et les légumes. La berbera est le composant principal du plat africain le plus célèbre - le ragoût de poulet épicé.
Voici comment faire votre mélange éthiopien berbère à la maison.
Produits nécessaires:
2 cuillères à café de graines de coriandre;
1 cuillère à café de cumin;
½ cuillère à café de graines de fenugrec;
1 cuillère à café de poivre noir;
2 fruits de piment de la Jamaïque entiers;
Les graines de 4 gousses de cardamome verte;
4 gousses d'ail;
5 piments rouges séchés avec les graines;
3 cuillères à soupe de poivron rouge doux;
1 cuillère à café de sel;
¼ une cuillère à café de muscade;
½ cuillère à café de gingembre;
¼ cuillère à café de cannelle;
1 cuillère à café de curcuma.
Mode de préparation:
Verser tous les produits (sauf ceux en poudre) dans une poêle très chaude pendant environ trois minutes en secouant constamment la poêle. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
Lorsqu'ils sont suffisamment refroidis, mettez-les dans le robot culinaire avec les autres épices et commencez à les broyer. Le mélange résultant doit être conservé dans des récipients hermétiques dans un endroit sombre.
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