2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Mirin est une épice japonaise qui contient environ 14% d'alcool. Pour faire du mirin, du mochi-gom (riz décortiqué), du kum goji (riz cultivé) et du shochu (boisson alcoolisée distillée) sont mélangés et fermentés pendant environ 2 mois.
Le mirin ainsi produit est appelé hon-mirin. C'est en fait la vraie paix. Un autre type est le shio-mirin, qui contient également du sel, et le troisième type est le mirin-fu chomirio, qui signifie une épice au goût de myrine. Il contient environ 1 pour cent d'alcool, mais donne le même arôme.
Cette épice japonaise est un liquide clair et légèrement doré. Ajoute une douceur et un arôme agréables à de nombreux plats japonais. Il permet notamment de masquer l'odeur du poisson et des fruits de mer.
On pense que l'utilisation de mirin a commencé il y a plus de 400 ans. Bien qu'il ait été utilisé pour boire au début, il n'est aujourd'hui utilisé que pour la cuisine car il devient trop épais et trop sucré.
Le mirin est en fait un type de vin de riz, similaire au saké, mais avec une teneur en alcool plus faible et une teneur en sucre plus élevée. Son goût sucré crée un contraste agréable lorsqu'il est utilisé avec des sauces salées.
Avec la sauce soja, ce vin doux est l'un des principaux ingrédients de la sauce Tiriaki traditionnelle. Il est également utilisé pour faire de nombreuses soupes japonaises, dont le miso.
Mirin est une épice universelle et fonctionne bien avec tout, de la viande et du poisson aux légumes et au tofu. C'est un bon ajout aux frites et aux marinades, et en raison de la teneur en sucre, il fait un bon glaçage pour les légumes, la viande et le poisson.
Lorsque vous cuisinez avec, il convient de garder à l'esprit qu'il a un goût prononcé et qu'une petite quantité est donc utilisée.
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