2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Vous pouvez apporter une petite atmosphère japonaise à votre maison si vous imaginez que vous êtes entouré de mers et de montagnes et que vous vous familiarisez avec les techniques et recettes culinaires traditionnelles dont le Japon est fier.
Sélection naturelle
La cuisine japonaise suit les saisons - les légumes et les épices changent, les plats changent également tout au long de l'année. Au printemps, les pousses de bambou poussent, qui sont utilisées dans de nombreux plats printaniers. L'automne est la saison des gros champignons appelés matsutake, tandis que l'hiver est la saison préférée des sukiyaki délicieux et copieux.
Culture nutritionnelle
La procédure est très importante - les invités reçoivent des serviettes humides et chaudes pour s'essuyer les mains avant de manger. Les Japonais sont assis en tailleur devant des tables basses et mangent avec des ustensiles traditionnels - des baguettes, généralement décorées et vernies. Mais tous ceux qui utilisent ces ustensiles doivent savoir quoi ne pas faire sur la table - ils ne doivent pas lécher, la nourriture ne doit pas être poignardée avec leurs pointes, la morsure ne doit pas être transférée d'une paire de bâtons à une autre. Si vous faites ça au Japon, c'est comme servir des petits pois à la bouche avec un couteau en Europe !
Des produits
Une partie indispensable de la préparation réussie des plats japonais est le service. Recherchez donc toujours des produits frais et beaux.
Épices
Le goût des plats japonais est déterminé par les nombreuses épices de base. L'un des plus utilisés est le miso, pâte de soja fermentée. Ses variétés claires sont à la base de la soupe miso et de certaines sauces, et les variétés foncées conviennent mieux aux soupes épaisses et aux ragoûts. La version jaune est la plus courante et est utilisée dans la cuisine de tous les jours.
Le mirin est un vin de riz doux et léger, souvent ajouté aux sauces ou comme épice au bouillon. Il existe deux types de sauce de soja, le shoyu - clair et foncé. La lumière est plus préférée au Japon car elle ne change pas la couleur des plats. Le dashi est un bouillon de deux variétés utilisé pour les soupes légères et les ragoûts.
L'huile de sésame est utilisée avec parcimonie pour parfumer les aliments. Le wasabi est une version japonaise du raifort, se marie très bien avec les sushis et les sashimis.
La racine de gingembre frais joue un rôle important dans la cuisine japonaise.
Nouilles
Somen est une nouille de blé blanche très fine. Servir frais en été. Shirataki - cascade blanche, est une nouille transparente, Harusame - pluie de printemps, est une nouille fine, presque transparente, parfois appelée nouille de cellophane, qui est faite de farine de riz ou de pomme de terre. Utilisé dans les plats cuits dans une casserole, mais doit être trempé 5 minutes avant utilisation. Si vous souhaitez mettre une nouille plus consistante dans le plat, prenez la nouille de blé udon.
Boissons
Le saké, la boisson nationale, est fabriqué à partir de riz blanc fermenté et cuit à la vapeur. Il doit être bu à une température légèrement supérieure à la température corporelle. Il est également utilisé en cuisine. Le thé préféré est le vert. Le whisky est également populaire au Japon.
Techniques et astuces
Au Japon, les produits sont préparés rapidement pour éviter l'ébullition, la friture ou le grillage, ainsi leur goût est préservé et ils restent aussi proches que possible de leur état naturel.
Les aliments crus ont une place centrale dans la cuisine japonaise. Le sashimi de plat de poisson est préparé sans traitement thermique, le poisson cru est l'ingrédient principal de l'un des plats nationaux les plus populaires - les sushis.
Cuisson à feu doux (nimono)
Cette méthode de cuisson est largement utilisée dans tout le Japon, mais comme les aliments doivent conserver leur structure, cuisez toujours pendant une courte période et à feu très doux. La cuisson à feu doux aide plutôt le goût des épices à pénétrer les produits et n'est pas si importante pour la cuisson des produits eux-mêmes. Il en va de même lorsque vous cuisinez du poisson, de la viande hachée ou de la volaille.
Un appareil japonais spécial, appelé otoshi-buta, est très utile pour cuisiner à feu doux. Il s'agit d'un couvercle en bois d'un diamètre légèrement inférieur à celui du pot. Les produits en sont recouverts et il les maintient complètement immergés dans le bouillon. De cette façon, le goût est préservé au maximum.
Cuisson vapeur (mushimono)
Tout à fait dans l'esprit de la cuisine japonaise, la cuisson à la vapeur permet de préserver le goût et la structure des produits, mais aussi de rehausser leur couleur. Le cuiseur vapeur spécial est en bambou ou en métal. La nourriture japonaise cuite à la vapeur est servie avec une sauce fondante qui lui donne une saveur supplémentaire.
Griller (yakimono)
Un gril très chaud est nécessaire à cet effet. Le style de cuisson japonais exige que la surface soit scellée afin que l'humidité ne s'évapore pas. Les chefs japonais cuisent au charbon de bois parce que c'est ainsi qu'ils obtiennent la chaleur dont ils ont besoin.
L'enfilage des brochettes facilite le retournement des produits et aide à garder la forme.
Cuisiner dans une marmite (nabemono)
Ainsi, vous pouvez cuisiner directement sur la table - par exemple, la fondue, ainsi que le ragoût.
Faire frire dans une poêle
L'huile légère, comme le soja, l'arachide ou le tournesol, est utilisée à cette fin. Les produits (viande, volaille, gibier, légumes) sont découpés en fines lamelles. La nourriture est frite rapidement afin qu'elle ne perde pas son goût.
Dashi
Cette soupe de poisson et d'algues est un plat typique de la cuisine japonaise. On le trouve sous forme concentrée dans les magasins d'alimentation japonais.
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Principaux Produits Utilisés Dans La Cuisine Japonaise
Tout comme le maïs, les haricots et les piments forts sont associés à la cuisine mexicaine, et l'utilisation d'un grand nombre d'épices différentes est typique de la cuisine arabe, le japonais a ses propres préférences. La plupart des produits utilisés au Pays du Soleil Levant sont typiques de la plupart des pays asiatiques, mais il y a aussi ceux que l'on ne trouve qu'au Japon, ou ceux qui sont largement utilisés dans la préparation des plats japonais.
Le Gingembre Dans La Cuisine Japonaise
La cuisine asiatique est célèbre pour l'utilisation répandue de produits tels que le riz, divers types de nouilles, le soja, la sauce soja et plus encore. Si nous parlons du pays du soleil levant, cependant, nous arriverons à la conclusion qu'il existe certains ingrédients comme le wasabi, par exemple, sans lesquels la cuisine japonaise ne serait pas ce qu'elle est.
Influences étrangères Dans La Cuisine Japonaise
Quand on parle de cuisine japonaise, on ne peut s'empêcher d'imaginer les différents types de sushis qui sont proposés dans les sushi bars, ainsi que les tout aussi populaires sashimi ou tempura. Cependant, ce n'est pas le seul aliment qui est préparé au Japon.
Façons De Servir Dans La Cuisine Japonaise
Si nous parlons de raffinement en cuisine, de manières raffinées et de l'esthétique au service , vous décideriez probablement qu'il s'agit de cuisine française. Oui, on met vraiment l'accent sur le bon design de tout ce qui est servi, et ce n'est pas un hasard si le mot gourmet est français.
Vacances Et Nourriture Dans La Cuisine Japonaise
Tout comme les Américains préparent traditionnellement de la dinde rôtie pour Thanksgiving, nous abattons un agneau le jour de la Saint-Georges et le jour des morts au Mexique, les plats préférés de leurs proches décédés sont servis. De même, les Japonais ont leurs propres spécialités traditions culinaires .
