2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Le célèbre gâteau meringué aux fruits, du nom de la grande ballerine russe Anna Pavlova, c'est son gâteau Pavlova. Le dessert est apparu dans les années 30 après la tournée de l'irrésistible ballerine en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ensuite, le monde entier a applaudi le ballet russe et en l'honneur de l'étoile la plus brillante, un dessert irrésistible a été créé.
Mais le créateur de ce gâteau n'est certainement pas connu. Deux pays font valoir leurs droits - la Nouvelle-Zélande et l'Australie.
La version néo-zélandaise
La première est que le gâteau a été inventé par le chef de l'hôtel Wellington en Nouvelle-Zélande. Il se prépare pour une rencontre avec la grande ballerine et crée le gâteau, disant qu'il est aussi léger et éthéré qu'Anna. Et puis le gâteau a reçu son nom en 1926. Les Néo-Zélandais insistent et s'en tiennent à cette version.
La Nouvelle-Zélande confirme l'origine du gâteau, et le professeur Helen Leach de l'Université d'Otago rassemble plus de 600 recettes différentes pour le gâteau de Pavlova, ainsi que la toute première recette publiée en 1929 dans un magazine populaire.
La version australienne
Des chercheurs australiens disent que le gâteau a été inventé beaucoup plus tard. Dans les années 1930, le chef australien Bert Sasha a expérimenté des desserts basés sur le gâteau aux baisers populaire à l'époque. Et puis, la phrase est aussi prononcée qu'elle est légère et aérienne, comme Anna !
Des milliers de recettes
L'idée très simple d'un gâteau - meringue, chantilly et fruits remporte un succès sans précédent et c'est ainsi que le gâteau Pavlova commence à être préparé dans le monde entier. En Australie et en Nouvelle-Zélande, il est devenu un dessert national. Il existe une grande variété de recettes pour le gâteau et on ne sait pas laquelle est la première et la plus classique.
Dans la première moitié du XXe siècle, le gâteau était le plus souvent décoré de kiwis et de fraises. Maintenant, la version à la fraise est plus populaire. Le gâteau est accompagné de framboises et de fruits de la passion, avec une grande variété de fruits tropicaux frais, garnis de purée de fruits.
Secrets dans la préparation du gâteau Pavlova
- les œufs pour le gâteau doivent être frais et réfrigérés;
- le fouettage des protéines doit être très vigoureux - afin que les pointes de la meringue résultante ne tombent pas;
- la meringue doit être cuite immédiatement après sa préparation;
- après cuisson de la base, on la laisse sécher et refroidir dans un endroit sec et chaud pendant environ une nuit. Ensuite, le gâteau est croustillant;
- La décoration du gâteau avec de la crème et des fruits doit se faire juste avant de servir. Sinon le baiser va s'adoucir.
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