Subtilités Dans La Préparation Des épinards

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Les épinards sont un aliment sain préféré. Qui n'aime pas les spaghettis aux épinards ou la pizza aux épinards. Mais avant de l'inclure dans notre menu, nous devons savoir comment l'utiliser. Quelles sont les subtilités de la cuisson des épinards ?

Afin de préserver les précieux sels minéraux et vitamines des épinards, plusieurs règles doivent être respectées lors de sa transformation.

Vous devez savoir que les tiges et les racines des épinards peuvent également être utilisées car elles contiennent une grande quantité de vitamine C. À partir des racines des épinards, on prépare généralement une salade.

À préserver les qualités nutritionnelles des épinards, après le lavage, vous ne devez pas le tremper dans l'eau, car il absorbera les vitamines et minéraux utiles hydrosolubles, qui finiront par aller dans l'évier.

La cuisson à la vapeur des légumes à feuilles doit se faire sans eau et les feuilles entières peuvent être cuites dans de l'huile.

De cette façon, le carotène, la vitamine C utile est conservée et mieux assimilée. Cuisson des épinards cela doit être fait dans un récipient hermétiquement fermé. Le temps de cuisson maximum est de 10 à 15 minutes. Conseil très important lors de la cuisson des épinards.

Pour une cuisson plus saine, faites cuire les épinards à la vapeur. Mettez les feuilles sur une grille de cuisine ou dans un sac de gaze.

Si vous écrasez ou pilez des épinards, vous "tuez" une grande partie de la teneur en vitamine C. En effet, ce type de traitement perturbe l'intégrité des cellules et l'oxygène de la pièce détruit la substance.

Les experts recommandent la meilleure façon de se préparer à utiliser le ragoût de feuilles entières dans la graisse. Pour ce faire, ajoutez un peu de matière grasse dans la poêle, mettez les feuilles d'épinards, puis couvrez le plat avec un couvercle.

Les épinards crus sont naturellement délicieux. Il peut être ajouté aux salades ou sous forme de jus ajouté aux soupes de légumes. Certains ajoutent même des épinards finement hachés aux boulettes de viande hachées. Si vous n'aimez pas la viande, les boulettes de viande entières aux épinards sont une bonne option pour les végétariens.

Voici ce que vous devez savoir d'autre quand tu commences à cuisiner des épinards.

Sélection et conservation des épinards

- est situé toute l'année, mais la meilleure période se situe entre avril et septembre;

- l'épinard à feuilles fortement colorées est plus âgé, et celui à feuilles plus claires est plus jeune;

- les épinards à l'arôme plus léger peuvent être consommés crus en salade (par exemple, préparez une salade d'épinards au thon. A la place, si vous avez de vieux épinards à fort arôme, il faut les cuire;

- choisissez des épinards aux feuilles plus légères, fraîches et à l'odeur fraîche;

- Eviter les épinards séchés et colorés;

- Les épinards ne doivent pas être lavés avant de les placer au réfrigérateur.

Utilisation culinaire des épinards

Étape 1: Préparez les épinards. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les feuilles de la tige épaisse.

Étape 2: Gardez les épinards dans de l'eau tiède pendant quelques minutes pour éliminer le sable et les autres particules. Changez ensuite l'eau, rincez-la à nouveau et égouttez-la dans une passoire.

Étape 3: Coupez les feuilles d'épinards à la taille désirée.

Étape 4: Faites-le cuire selon la recette souhaitée avec des épinards.

Épinards bouillis

Mettez-le dans une grande casserole, couvrez-le d'eau, ajoutez 1-2 cuillères à café de sel et portez à ébullition à feu vif. Une fois qu'il bout, comptez le temps. Cuire les épinards environ 3 à 5 minutes. Une fois le temps écoulé, essorez-le bien et placez-le immédiatement dans un récipient avec de l'eau glacée. Après 1 minute maximum, retirez-le (pour qu'il ne change pas de couleur). Pressez-le une fois de plus. Vous pouvez utiliser une passoire pour les pâtes.

Épinards sautés

Faites chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans une grande casserole avec des parois plus hautes Lorsqu'il est assez chaud, ajoutez 3 gousses d'ail hachées. Faites-les cuire moins d'une minute, puis ajoutez les épinards. Utilisez une spatule en bois pour remuer.

Retournez les épinards plusieurs fois, puis mettez le couvercle et maintenez les épinards sans les retourner pendant environ une minute. Enfin, retirez-le de la poêle pour qu'il n'absorbe pas l'huile. Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive avant de servir.

Collation aux épinards

Il vous faut: 1 cuillère à soupe. beurre, environ 60 g d'oignon haché, 1 gousse d'ail hachée, 125 ml de crème sure, 1 g de muscade, poivre et sel au goût. Suivez les instructions pour épinards de cuisson, pressez-le bien et placez-le sur des torchons absorbants. Lorsque vous remarquez qu'il est sec, coupez-le en petits morceaux.

Faire fondre 1 cuillère à soupe. l'huile à feu moyen dans une poêle et faire revenir les oignons et l'ail. Après environ 5 minutes, pendant lesquelles ils caramélisent et acquièrent de la saveur, ajoutez de la crème sure. Mélanger et saupoudrer de muscade, de poivre et de sel. Bien mélanger. Laisser bouillir et épaissir, mais sans couvrir la casserole.

Ensuite, mettez les épinards hachés, remuez, assurez-vous que la crème recouvre les légumes, réduisez le feu au minimum et portez à ébullition, également sans couvercle, pendant environ 2 minutes. La nourriture doit épaissir un peu. Servir immédiatement, avec du poivre noir et du sel au goût. La collation finie avec de la crème.

Pourquoi les épinards sont-ils plus utiles lorsqu'ils sont cuits?

Contrairement à la croyance populaire selon laquelle tous les légumes sont meilleurs pour le corps lorsqu'ils sont consommés crus, les épinards sont plus utiles cuits. Ou alors disent les scientifiques.

La préparation thermique permet d'augmenter la quantité de nutriments, mais aussi leur absorption. Cela se remarque avec les épinards, mais aussi avec les carottes ou les tomates. Voilà pourquoi épinards cuits est plus sain que les épinards crus.

1. Augmente la quantité de bêta-carotène

Selon des études, lors de la consommation d'épinards cuits, le niveau de bêta-carotène (un antioxydant qui aide à prévenir les maladies cardiovasculaires et le cancer du poumon) est assimilé plus élevé que dans le cas des épinards crus.

2. Plus de lutéine

De plus, la préparation thermique des épinards augmente la quantité de lutéine présente dans les épinards, qui est un phytonutriment qui prévient les cataractes et la dégénérescence maculaire.

3. Plus de calcium, moins d'oxalates

Un autre argument en faveur de la consommation d'épinards cuits est de réduire la quantité d'acide oxalique. De nombreux légumes verts, comme les épinards, sont riches en calcium et en acide oxalique. Trois tasses d'épinards crus, par exemple, contiennent 90 milligrammes de calcium, tandis qu'un verre d'épinards cuits en contient 260 milligrammes.

Si vous cuisinez des épinards dans l'eau, ne pas utiliser le liquide pour le bouillon.

4. Plus de magnésium et de fer

De plus, le traitement thermique des épinards augmente également la quantité de magnésium et de fer pouvant être absorbée par le corps.

Mais l'eau est l'ennemie des légumes cuits thermiquement. La cuisson des légumes provoque la dissolution d'une quantité importante de nutriments dans l'eau - vitamine C, acide folique et thiamine (vitamine B1). Faire cuire des légumes à la vapeur est une meilleure méthode.

Voir plus de recettes délicieuses et utiles pour:

- tarte aux épinards;

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- gâteau aux épinards;

- les soupes d'épinards.