2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La cuisine asiatique utilise une grande variété d'aliments (viande, champignons, légumes, œufs, noix, fruits, poisson, etc.), tout en excluant les produits contenant du cholestérol à l'exception des œufs. De nombreux plats différents sont préparés et servis en petites portions. Les plats sont toujours colorés et esthétiquement conçus, souvent combinés avec du riz ou du pain.
La raison du goût inhabituel des plats asiatiques est la combinaison de produits et d'épices de manière à ce que leurs qualités se complètent.
La méthode de découpe des produits n'est pas une étape moins importante dans la sélection des produits, car elle est cohérente avec le traitement thermique ultérieur. Parfois, un léger gel est nécessaire pour faciliter le tranchage. Les produits peuvent être découpés de différentes manières.
Lorsque de gros ou de petits cubes doivent être formés, coupez d'abord des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis martelez légèrement puis coupez à nouveau en cubes tous les 1 cm. Lorsque l'objectif est de couper des cubes plus petits, coupez d'abord des tranches d'environ 2 mm d'épaisseur, puis coupez les tranches en lanières et les lanières en cubes très petits. Les petits cubes sont principalement utilisés dans la préparation des garnitures.
Lorsque les bâtonnets sont formés, les produits sont coupés en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en bâtonnets d'environ 6 cm de long.
Lorsque le but est de former des lanières, la viande doit être préparée à l'avance en débarrassant les tendons, les membranes et la graisse. Coupez ensuite dans le sens des fibres d'une épaisseur d'environ 2 mm et d'une longueur d'environ 6 cm.
Lorsque les tranches sont formées, la viande est coupée à travers les fibres. Il est bon d'être légèrement congelé avant de trancher. Les tranches doivent avoir 2 mm d'épaisseur et mesurer environ 3x5 cm.
Lorsque les produits sont en forme de morceaux, ils doivent mesurer 7x7 cm, coupés en tranches fines.
Les produits et épices les plus couramment utilisés dans la cuisine asiatique sont:
1. Lait de coco - peut être acheté prêt à l'emploi ou fait à la maison en mélangeant de la farine de noix de coco avec de l'eau chaude dans un rapport de 1: 2 et en battant avec un mélangeur. Laisser reposer environ une heure et passer au tamis;
2. Nouilles - utilisées comme ajout aux soupes ou comme plat principal combiné avec divers légumes. Il est fabriqué à partir d'amidon de riz;
3. Asperges - utilisées fraîches et bouillies dans de l'eau salée, ainsi qu'en conserve;
4. Bouts de bambou - ce sont les jeunes bouts de bambou. Utilisé comme ajout aux soupes, viandes ou salades. Dans notre pays, le poireau ou l'albâtre jouent un rôle similaire;
5. Champignons - champignons ou éponge noire (comme substitut peut être utilisé pattes d'oie, jointures). Ils sont nettoyés et lavés. S'ils sont séchés, ils doivent être trempés dans de l'eau chaude pour gonfler;
6. Noix du Brésil - utilisée comme additif dans les plats et les pâtes;
7. Amandes - utilisées comme additif dans les plats et les confiseries. Ils sont consommés en versant d'abord de l'eau bouillante dessus et en les épluchant;
8. Tabasco - utilisé pour assaisonner les salades. Il est très épicé et est fait de piments marinés;
9. Anis et anis étoilé - utilisés dans la préparation de gâteaux et de biscuits, pour rôtir de la viande et de la pâte;
10. Gingembre - Ses brindilles sont utilisées fraîches et les racines sont pelées et râpées. Tremper dans l'eau avant utilisation;
11. Vin de gingembre - à 500 ml de vin de dessert, ajoutez 2 c. Gingembre. Faire bouillir puis refroidir. Conserver dans une bouteille au réfrigérateur;
12. Curcuma - a une couleur jaune et un arôme prononcé;
13. Curry - c'est un mélange d'épices de couleur jaune et de goût épicé;
14. Cardamome - utilisez-la pour les pâtes et les saucisses;
15. Coriandre - utilisé dans les viandes, les saucisses, les marinades et la pâte;
16. Poivre;
17. fruits de mer (moules, crabes, crevettes)
18. Sauce soja;
19. Huile de sésame;
20. Chili - les piments forts peuvent être utilisés entiers ou broyés en petits morceaux.
Conseillé:
Conseils De Grand-mère : Astuces Culinaires Et Subtilités Dans La Cuisson Des Soupes
Le goût d'une soupe dépend des matières premières utilisées, de sa nature et de sa concentration. Mais last but not least, comme disent les grands-mères, cela dépend aussi de l'habileté du cuisinier. Nous pouvons apprendre beaucoup des subtilités de la cuisine de nos grands-mères.
Erreurs Culinaires Et Règles Dans La Préparation Des Bouillons Et Des Soupes
Si l'eau avec laquelle on verse la viande, lorsqu'elle est bouillie, est froide, on obtient un bouillon délicieux, et de là une soupe délicieuse et une soupe délicieuse. Pendant que l'eau bout, une grande partie des nutriments et des saveurs de la viande y sont extraites et un délicieux bouillon est obtenu.
Subtilités Culinaires Dans La Préparation De L'oie
L'oie est bouillie pendant environ 2 heures. Vérifiez qu'il est bien cuit à l'aide d'une aiguille de cuisson ou d'une brochette, qui est insérée dans la cuisse d'oie. S'il passe librement à travers la viande, alors l'oie est bien cuite.
Subtilités Culinaires Dans La Préparation De L'okroshka
Le nom de okrochka vient du russe. C'est une soupe froide ou une salade russe traditionnelle qui ressemble à notre tarator. Son nom vient de "kroshit", littéralement - casser de petits morceaux. Il est préféré pendant les mois d'été car il rafraîchit, rassasie et sans poids.
Subtilités Culinaires Dans La Préparation Des Baguettes Maison
Devoirs baguettes sont un excellent substitut au pain. Allongés ou ronds - quelle que soit la forme sous laquelle vous les préparez, ils seront toujours frais, avec une croûte croustillante et un environnement doux et moelleux. Produits nécessaires pour 2 pièces :
