2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le goût d'une soupe dépend des matières premières utilisées, de sa nature et de sa concentration. Mais last but not least, comme disent les grands-mères, cela dépend aussi de l'habileté du cuisinier. Nous pouvons apprendre beaucoup des subtilités de la cuisine de nos grands-mères.
Lorsque l'on fait des soupes et que l'on veut s'assurer du bon goût, il faut d'abord les remettre rapidement à feu vif. Continuez ensuite la cuisson à température modérée avec un léger bouillonnement.
Les décoctions, les bouillons et les soupes ne sont pas bons à préparer à partir d'oiseaux des marais, de gibier, de poissons des marais / carpes, de poissons-chats / en raison de leur odeur forte et de leur mauvais goût.
Si vous cuisinez de la viande de gibier, c'est une exception et vous devez avoir passé la marinade et y avoir mûri pour en éliminer l'odeur.
Dans la préparation des soupes et des plats, il faut utiliser de délicieux bouillons, dont les arômes et les qualités nutritionnelles donnent un goût irrésistible. Pour obtenir des décoctions saturées et des bouillons forts, mettez d'abord les produits dans de l'eau froide et faites bouillir lentement. Retirer ensuite la mousse et cuire longuement à feu moyen.
Il faut savoir que lors de la préparation du bouillon local, le salage est à la fin, et avec le poisson - au tout début de la cuisson.
Pour rendre la soupe plus savoureuse, nous y ajoutons de la construction. Cependant, certaines soupes se terminent - comme le bortsch.
Les bâtiments sont froids et chauds. Je prépare les froids à partir de jaune et de yaourt ou de crème, nous pouvons les utiliser principalement dans la cuisine des enfants, comme je l'ai expliqué dans l'une des recettes, en raison d'une allergie aux protéines. Les bâtiments chauds sont avec du yaourt, de la farine et de l'œuf entier, ainsi qu'un traitement thermique.
Reconstituez toujours les soupes après avoir retiré du feu et égalisé leur température avec celle du bâtiment.
N'oublions pas que dans les soupes et les sauces, l'accumulation doit être ajoutée en un mince filet et en remuant constamment. Vous ne devez en aucun cas les chauffer à ébullition. Tous les plats liquides avec réchauffage intégré perdent directement leur saveur et peuvent souvent être croisés.
Cette règle s'applique particulièrement à la cuisine des enfants. C'est pourquoi le réchauffage de plats déjà cuits doit se faire lentement, à feu doux ou la préparation d'aliments pour bébés - au bain-marie.
Une partie de l'huile fournie pour les soupes doit être ajoutée lorsqu'elle est prête ou au moment de servir. Cela garantit un apport adéquat en vitamine D.
C'est une règle obligatoire de filtrer et de libérer les ingrédients liquides et non digestibles des plats liquides - en particulier le poisson.
Les épices doivent être utilisées de manière à ne pas dominer le goût et l'arôme du produit principal. Ils sont ajoutés une demi-heure avant la cuisson des produits.
La feuille de laurier ne se place que dans les soupes auxquelles on ajoute du vin ou du vinaigre, et en très petites quantités.
Le poivre noir est ajouté aux grains ou fraîchement moulu au moment de servir.
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