2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Autrefois, les hôtes cuisinaient avec des graisses beaucoup plus saines qu'aujourd'hui. À cette époque, l'huile, les graines et les noix étaient fabriquées uniquement par pression mécanique à froid.
Le mélange ainsi obtenu avait une consistance trouble, contenait des graisses, des stérols, de la lécithine et des morceaux de cellulose. L'huile de cuisson était prête à l'emploi après le nettoyage et le versement. Sans aucun doute, la graisse partiellement raffinée a perdu certaines de ses qualités nutritionnelles.
Cependant, il était beaucoup plus sain que les graisses les plus utilisées aujourd'hui. C'est parce que la structure originale de ses molécules est restée intacte. Et comment l'huile est-elle préparée aujourd'hui ?
La méthode moderne d'extraction des huiles végétales commence également par la pression à froid. Cependant, cela est suivi de plusieurs procédés technologiques qui dégradent la qualité de la graisse préparée.
À savoir, les acides gras libres sont éliminés par extraction sous vide et précipitation avec une solution alcaline concentrée, selon le Dr Foster du California Institute of Health. Un détail intéressant est qu'il faut 15 grains de blé pour obtenir une cuillère à soupe de graisse.
Après filtration, le mélange est chauffé à 230-250 degrés. Le résultat est une huile claire et pétillante avec un bon aspect commercial.
Cependant, son contenu n'est pas si attrayant, car les méthodes de raffinage privent le produit des nutriments les plus précieux, notamment les vitamines, les minéraux, la cellulose, etc. De plus, il existe déjà des violations importantes dans la molécule d'huile de cuisson.
La plupart des consommateurs préfèrent l'huile dans de plus grandes coupes. Cependant, cela comporte le risque de consommer trop de graisses en peu de temps.
Habituellement, environ 50 à 60 grammes d'huile sont ajoutés à une salade (portion pour une). Les hôtes font frire, cuire et mijoter avec de l'huile raffinée.
Cependant, nous pensons rarement aux graisses présentes dans nos produits, qui pénètrent également dans notre corps. De cette façon, un cycle alimentaire quotidien est "formé", ce qui est loin de la définition d'un régime hypocalorique ou sain.
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