2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'huile végétale raffinée est extraite des graines de diverses plantes. Leurs graisses sont polyinsaturées, ce qui signifie qu'elles restent liquides à température ambiante.
Il existe de nombreux types différents d'huiles raffinées, notamment: l'huile de tournesol, de canola, de soja, de maïs, d'arachide, de sésame ou de safran.
Le terme « huile végétale » culinaire désigne le plus souvent un mélange de différentes huiles, qui est généralement fabriqué à partir d'extrait de palme, de maïs, de soja ou de graines de tournesol.
L'huile de cuisson raffinée est produite par des procédés mécaniques et chimiques intensifs et intensifs pour extraire l'huile des graines. Ce processus en élimine les nutriments naturels et crée le produit final, qui est facilement oxydé.
De nombreux types d'huiles raffinées sont également hydrogénées, ce qui signifie qu'un processus a eu lieu qui les rend fermes à température ambiante afin qu'elles puissent être vendues comme margarine ou graisse pour gâteaux et pâtisseries. L'hydrogénation convertit en outre les acides gras en huile, créant des acides gras trans dangereux pour la santé humaine.
Qu'est-ce que l'huile hydrogénée ?
L'une des meilleures explications de cette question se trouve dans le livre de Sally Fallon, Traditions of Eating. Il regorge d'informations utiles et de recettes délicieuses et saines pour toute la famille.
On y lit que l'huile hydrogénée est une huile naturelle, généralement extraite de légumes comme le colza, le maïs ou le soja, qui est chauffée et des bulles d'hydrogène y sont injectées pour lui donner une consistance ferme. Ce processus le prive de sa structure moléculaire d'origine, ce qui le rend nocif pour l'organisme.
Cependant, les fabricants de produits alimentaires utilisent la technologie d'hydrogénation, car elle prolonge la durée de conservation des produits emballés, ajoute de la saveur et de la consistance à l'huile à un coût beaucoup plus bas. Le beurre hydrogéné le plus communément reconnu est la margarine.
Qu'est-ce que l'huile partiellement hydrogénée ?
C'est exactement ce que son nom suggère, mais son hydrogénation est un processus raccourci, donc le produit résultant est une graisse semi-solide, semblable à l'huile molle. Malgré le processus complexe et hautement raffiné, il reste moins cher que le beurre ordinaire ou certaines huiles et constitue également un bon produit pour les producteurs alimentaires afin d'augmenter leurs profits.
Que sont les gras trans ?
Les acides gras trans sont un autre nom pour les huiles partiellement hydrogénées. Ils sont créés dans le processus d'hydrogénation. Les gras trans sont produits par la dégradation d'une structure moléculaire saine.
Le premier processus d'hydrogénation documenté a été réalisé en 1903 par un homme du nom de William Norman. En 1914, Procter & Gamble a proposé plusieurs produits qui ont stimulé la popularité de cette technologie, et elle a commencé à évoluer. Il a été découvert que la conversion des graisses (acides gras trans) augmente la durée de conservation de certains aliments, ce qui s'est également traduit par une productivité plus élevée et une augmentation des ventes des entreprises productrices.
Un an seulement après l'introduction du processus d'hydrogénation, les médecins ont commencé à remarquer d'innombrables problèmes de santé sans raison apparente. Par la suite, un lien incontestable a été établi entre les maladies et la consommation de ces huiles hydrogénées.
Pourquoi les huiles raffinées et les gras trans sont-ils mauvais pour la santé ?
Les graisses sont importantes pour la performance de toutes les fonctions du corps. Cependant, le corps ne peut utiliser et traiter que certaines huiles sous leur forme brute, c'est-à-dire. huile, huile d'olive / huile d'olive, huile de noix de coco, etc. Le processus d'hydrogénation modifie la structure moléculaire, ce qui complique et interfère avec les processus métaboliques dans le corps.
Les acides gras trans sont considérés comme un facteur majeur dans le développement des maladies cardiovasculaires. Les huiles hydrogénées raffinées contiennent non seulement de telles graisses, mais les vitamines, les minéraux et les nutriments ont été « raffinés », retirés (par des produits chimiques dangereux) pour augmenter leur durée de conservation. La même approche est suivie lors du raffinage du sucre et de la farine blanche.
Les dangers des gras trans sont nombreux, y compris l'incapacité du corps à absorber les graisses utiles. Les acides gras trans endommagent les cellules et les privent de leurs fonctions protectrices inhérentes, ce qui permet aux allergènes, aux cancérogènes et à d'autres substances nocives de les affecter plus fortement.
Les graisses trans et l'huile partiellement ou totalement hydrogénée peuvent entraîner: prise de poids et obésité, ralentissement du métabolisme, diabète, troubles thyroïdiens, maladies cardiovasculaires et auto-immunes, cancer, augmentation des taux de mauvais cholestérol, arthrite.
Les deux types d'huiles ont des degrés de traitement différents, mais les plus dangereuses sont celles qui sont hydrogénées, pas seulement raffinées.
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Autrefois, les hôtes cuisinaient avec des graisses beaucoup plus saines qu'aujourd'hui. À cette époque, l'huile, les graines et les noix étaient fabriquées uniquement par pression mécanique à froid. Le mélange ainsi obtenu avait une consistance trouble, contenait des graisses, des stérols, de la lécithine et des morceaux de cellulose.
