2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La préparation du beurre raffiné n'est pas difficile, mais cela prend du temps. Pour obtenir de la graisse pure, vous devez faire fondre le beurre et le faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les particules de protéines solides se séparent, se déposent au fond ou remontent à la surface.
Lorsque vous les retirez, vous obtiendrez de la graisse pure (ghee) avec la couleur de l'ambre.
Faire fondre le beurre (1 à 5 kg, non salé de préférence) dans une casserole profonde à feu moyen et porter à ébullition. Lorsque de la mousse se forme à la surface, réduisez le feu au minimum pour que l'huile frémisse très légèrement et laissez la casserole découverte. De temps en temps, retirez la mousse qui s'accumule en surface.
Attention à ne pas brûler l'huile. Si vous le faites cuire à une température plus élevée ou pendant trop longtemps, il s'assombrira et aura une odeur désagréable et forte.
Ghito est prêt lorsqu'il devient doré brillant et complètement transparent pour que le fond du pot soit visible. Avec 1 kg d'huile, cela se produit en une heure environ. Le montant obtenu est inférieur de 1/10 au montant initial.
Le ghee fini est versé dans un bocal ou un pot en argile et laissé refroidir à découvert et à température ambiante. Toutes les particules de protéines en sont retirées. Par conséquent, il peut durer des années s'il est correctement préparé et stocké dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sec et ventilé.
Conseils de cuisine avec du ghee:
1. La poêle dans laquelle vous mettez le Ghee à frire doit être parfaitement sèche. Si de l'eau éclabousse le ghee chaud, il commence à pulvériser fortement;
2. Lorsque vous faites frire des légumes humides, Ghito peut mousser, alors laissez suffisamment d'espace libre au bord de la casserole;
3. Si Ghito est trop chaud, les produits que vous faites frire brûleront à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur. S'il ne fait pas assez chaud, ils vont tremper dans la graisse. Mettez-les en une seule couche pour qu'elles recouvrent la surface de la poêle dans laquelle vous faites frire, mais aussi pour qu'elles puissent bouger librement. Si vous mettez trop de produits à la fois, la température de Ghito va baisser.
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