Gingembre

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Aromatique et expressif, le gingembre ajoute une saveur particulière aux plats asiatiques frits, ainsi qu'à de nombreux plats de fruits et légumes.

Le gingembre est la racine de la plante de gingembrequi pousse sous terre et a une texture dure et cannelée. L'intérieur de la racine peut être jaune, blanc ou rouge, selon sa variété. Il est recouvert d'une écorce brune qui, selon qu'elle est récoltée mûre ou non, peut être épaisse ou fine.

Le nom scientifique du gingembre est Zingiber officinale et on pense qu'il dérive de son nom sanskrit singabera, qui signifie en forme de corne, correspondant à l'apparence de la racine.

Le gingembre est originaire d'Asie du Sud-Est, dont les cuisines font encore largement usage de cette épice. Il est mentionné dans les écrits de la Chine ancienne, des Indiens et des pays du Moyen-Orient. Après que les Romains aient apporté le gingembre de Chine il y a plus de 2 000 ans, sa popularité s'est centralisée en Méditerranée, mais au Moyen Âge, il est devenu connu et vénéré dans d'autres parties de l'Europe.

Aujourd'hui, les producteurs de gingembre les plus commerciaux sont la Jamaïque, l'Inde, l'Indonésie et l'Australie.

Composition de gingembre

DANS le gingembre a environ 3% d'huiles essentielles auxquelles il doit son arôme exotique. Ses huiles aromatiques contiennent divers produits photochimiques, le plus important étant la zingibirine, suivi de la farnésine et de la bisaboline. Les substances utiles dans le gingembre sont nombreuses - magnésium, potassium, calcium, phosphore, fer, sodium et protéines.

Sélection et conservation du gingembre

- Dans la mesure du possible, choisissez du gingembre frais - non seulement parce qu'il a un arôme plus perceptible que le gingembre séché, mais aussi en raison des niveaux plus élevés de gingérol qu'il contient.

- Le gingembre frais doit être conservé au réfrigérateur dans une serviette en papier. Cela le gardera pendant environ trois semaines.

- Le gingembre séché est conservé dans un récipient en verre avec un couvercle dans un endroit sec, frais et sombre. Vous pouvez également le laisser au réfrigérateur, où il conservera son arôme jusqu'à un an.

Le gingembre en cuisine

Gingembre il a un fort arôme sucré et en même temps un goût plutôt épicé. Son goût piquant est dû à la substance zingibérone qu'il contient. La racine de la plante est utilisée comme épice. Dans chaque pays, il est préparé différemment - bouilli, cuit, cuit au four, frit, mariné, séché ou frais.

Le gingembre frais a un goût très brûlant et en même temps un agréable parfum de citron. Sous cette forme, il est le plus populaire en Asie. Là, le gingembre frais est râpé ou haché, puis trempé dans l'eau pendant plusieurs heures. Il est ajouté au plat peu de temps avant de servir. Vous ne devez pas chauffer le gingembre frais, car cela augmentera encore son goût brûlant.

En Inde et au Sri Lanka, le gingembre est frit et utilisé comme sauce pour les plats de viande et de légumes. Le gingembre haché est frit avec de l'ail ou de l'oignon, car son arôme s'adoucit et se déploie en même temps encore mieux.

Dans la cuisine thaïlandaise, du gingembre moulu mais frais est ajouté au curry combiné avec du lait de coco. En Indonésie, en revanche, ils utilisent souvent des pâtes à base de gingembre et des piments forts frais à tartiner sur la viande avant de la rôtir. Aussi étrange que cela puisse paraître, dans le climat chaud de l'Himalaya et de l'Indonésie, on boit très souvent du thé à partir de tranches de gingembre frais.

Dans la cuisine chinoise, le gingembre est frit ou bouilli. Dans les plats qui nécessitent une cuisson plus longue (comme les soupes), le gingembre est coupé en grosses tranches pour dégager progressivement son arôme. Pour les plats à friture rapide, du gingembre finement haché / râpé est ajouté au wok.

Dans la cuisine chinoise, une autre façon de traiter le gingembre est le sucre. Eplucher une courge, la râper et la faire tremper dans de l'eau tiède, puis la faire bouillir dans un sirop de sucre très épais.

La bière au gingembre est brassée aux États-Unis et en Angleterre, et des confitures, des bonbons et des marmelades sont fabriqués dans certaines régions d'Asie. Il est également utilisé pour aromatiser les compotes, notamment les poires. Il est souvent ajouté aux gâteaux et aux biscuits. L'épice est également présente dans les biscuits spéciaux de Noël allemands. Les racines sont utilisées pour faire des liqueurs et des sirops. Le sirop de gingembre et les bonbons sont très appropriés pour ajouter à la crème glacée et même aux salades de fruits.

Bienfaits du gingembre

- Soulage les douleurs gastro-intestinales. Le gingembre est capable de réduire tous les symptômes associés au mal des transports (comme le mal de mer) tels que les étourdissements, les nausées et les sueurs froides.

- A des effets anti-inflammatoires. Le gingembre contient de nombreux composés anti-inflammatoires puissants appelés gingérols, ce qui explique pourquoi de nombreuses personnes souffrant d'arthrose et de polyarthrite rhumatoïde ressentent un soulagement après avoir consommé du gingembre.

- Nous protège du cancer colorectal. Les gingérols, les principaux composants actifs du gingembre, qui sont également responsables de son goût distinct, sont capables de limiter la croissance des cellules cancéreuses colorectales. Cette propriété des gingérols est devenue claire après des études chez la souris.

- Le gingembre provoque la mort cellulaire dans les cellules cancéreuses de l'ovaire. Des études en laboratoire ont montré que les gingérols, les phytonutriments actifs du gingembre, tuent les cellules cancéreuses en provoquant l'apoptose (mort programmée) et l'autophagocytose (assimilation).

De plus, l'extrait de gingembre a des effets antioxydants, anti-inflammatoires et antitumoraux sur les cellules.

- Améliore la réponse de notre système immunitaire. Le gingembre peut non seulement vous garder au chaud par temps froid, mais il peut également aider à induire une transpiration curative, ce qui est souvent utile en cas de rhume et de grippe. Des scientifiques allemands ont découvert que la transpiration offre une sorte de protection contre certains micro-organismes, notamment E. coli, Stahhylococcus aureus (inflammation cutanée courante) et Candida albicans.

- Les composés phénoliques contenus dans le gingembre déterminent son action précieuse en termes d'irritation gastro-intestinale, tout en contribuant à augmenter la production de salive et de bile.

- On pense que le gingembre est même capable de combattre la cellulite tenace. Le gommage, préparé à partir de gingembre, améliore la circulation sanguine et aide à réchauffer considérablement la peau. Élimine l'enflure et lisse progressivement les bosses. Le gommage est très facile à préparer - 1 cuillère à soupe de gingembre râpé est mélangée à du jus de gingembre frais. Du sel de mer leur est ajouté pour obtenir la consistance d'un gommage. Avec des mouvements doux, le mélange est appliqué sur les zones à problèmes et doucement frotté.

- Le gingembre a la propriété pour ralentir le vieillissement et protéger le cerveau. Cela est dû à la teneur élevée en antioxydants de la racine utile. Il améliore le processus de récupération dans le corps et combat activement les toxines et les radicaux libres. Protège contre la mort cellulaire dans le cerveau, qui est considérée comme une cause majeure de la maladie de Parkinson et d'Alzheimer. Aide à améliorer la mémoire et les fonctions cognitives.

Miel et gingembre

L'une des combinaisons les plus magiques combine deux des produits les plus utiles - le miel et le gingembre. Les mélanger donne l'un des immunostimulants les plus puissants, prouvé pour éloigner la grippe.

Pour préparer l'élixir de guérison, vous avez besoin de 300 g de racine de gingembre frais, 400 g de miel et 2 citrons. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en tranches. Lavez soigneusement le citron à l'eau tiède et émincez-le. Mixez et retirez les graines et les gros filaments de gingembre. Versez ensuite dans un bocal avec du miel, remuez pour bien mélanger. Le mélange est conservé au réfrigérateur. Consommez 3 fois par jour 1-2 c.

Le mélange est un immunostimulant si puissant pour plusieurs raisons. Tout d'abord, les citrons sont extrêmement riches en vitamine C, tout en ayant une excellente action antiseptique. Le gingembre est riche en de nombreuses substances précieuses et vitamines, améliore la digestion et, associé au miel, constitue un véritable baume pour le corps.

Dommages causés par le gingembre

Manifestation de réactions allergiques au gingembre. Dans de rares cas, des changements d'humeur des personnes qui ont consommé l'herbe ont été signalés. Le gingembre est contre-indiqué pour les femmes enceintes, les mères allaitantes et les jeunes enfants. Sa consommation est également déconseillée aux personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires, de calculs biliaires, de tumeurs cérébrales ou d'autres maladies du tissu cérébral.