2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Crème en règle générale, c'est un produit laitier qui est utilisé dans les plats et les desserts, les sauces, les crèmes, les soupes et les pâtes, chauffés et cuits au four. À l'origine, il était fabriqué uniquement à partir de lait de vache frais, mais aujourd'hui, il existe de la crème à base de lait et de légumes. Il existe différents types de crèmes, sous différentes formes (liquide, poudre), avec des contenus différents.
La crème il s'agit essentiellement d'un produit de lait riche en matières grasses non homogénéisé. Il est généralement excrété à la surface du récipient à lait car la graisse qu'il contient est plus légère que l'eau du lait. La crème est un produit de départ pour la fabrication du beurre.
Crème en fait, c'est le nom moderne de la crème. Autrefois, elle était obtenue en fouettant la crème de lait, aujourd'hui la crème est séparée par des centrifugeuses. Pour être de la vraie crème, elle doit avoir au moins 10 % de matière grasse.
Le plus courant en cuisine est le levain crèmequi est utilisé pour les plats sucrés et salés. Parmi la crème sure pour traitement thermique sans gélification, conviennent celles avec une teneur en matière grasse supérieure à 20%, qui ne sont mélangées que dans la sauce piquante. La crème sure moins grasse forme des "chiffons", comme le yaourt. Toute la crème sure peut être gélifiée et congelée.
Composition de crème
La crème est un produit de yaourt très utile. Il contient moins de protéines que le lait, plus de matières grasses et de vitamines liposolubles. C'est un produit qui contient beaucoup de calcium, vitamines A et vitamine D et une quantité importante d'oligo-éléments, sels minéraux, utiles pour le corps humain. La crème est également utile avec sa teneur élevée en protéines - 2,2%. Le problème est la graisse, qui est un pourcentage significativement élevé - de 15 à 45%. Cependant, ils sont faciles à digérer et c'est la raison pour laquelle les médecins recommandent la crème aux personnes souffrant d'obésité et même aux diabétiques.
Crème au café - 10% de matière grasse.
Crème ou chantilly - 30% de matière grasse.
Crème extra ou crème de confiserie - jusqu'à 40% de matière grasse.
Crème fouettée, pasteurisée - jusqu'à 36% de matière grasse.
Crème de levure, Crème de levure - 10% de matière grasse.
Crème double - de 40% à 55% de matière grasse.
Crème fraîche - teneur en matière grasse d'au moins 30%. L'ajout d'un maximum de 15 % de saccharose est autorisé.
Types de crème
La crème fraîche est également incluse dans la crème sure.
La crème liquide est la crème liquide au lait, la crème liquide à base de légumes, la crème liquide de confiserie, la crème de cuisson.
D'autres formes sous lesquelles la crème est mentionnée sont la crème fouettée, la crème fouettée, la crème en spray, la crème au café et la crème sèche.
Sélection et conservation de la crème
La crème sure se conserve jusqu'à 72 heures entre 2 et 8 degrés. Il n'est pas recommandé de congeler, car au cours du processus de congélation, il se divise en petits morceaux. Si de la mousse verdâtre ou rose apparaît à sa surface, c'est un signe que vous devez la jeter.
Avant d'être ajoutée à un plat, la crème doit être laissée un moment à température ambiante.
La crème en cuisine
L'exploitation culinaire de la crème est large. La crème fouettée est fabriquée à partir de crème liquide ou semi-liquide contenant 18 à 30 % de matière grasse. Avant de fouetter, la crème et les ustensiles doivent être refroidis à la même température. Si la crème devient très épaisse, ajoutez un peu d'eau en remuant constamment.
Lors de l'utilisation crème dans les sauces, la cuisson est plus longue, car une fois liquéfiée, elle s'épaissit et devient plus savoureuse. La crème sure est largement utilisée dans la cuisine russe. Il est obtenu en mélangeant de la crème fraîche et du yaourt ou quelques gouttes de jus de citron sont ajoutées à la crème.
Pour rendre la crème plus légère et plus moelleuse lorsqu'elle est fouettée, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la crème pré-réfrigérée. Si vous ajoutez 1 œuf monté en neige, la crème devient aérienne et plus légère.
La crème donne un goût inoubliable à un certain nombre de plats - des délicieuses pâtes italiennes à de nombreux apéritifs, soupes, pâtisseries, plats principaux à base de viande, de poisson, de légumes. L'un des desserts les plus populaires au monde - le gâteau Pavlova, ne peut être obtenu sans la participation irremplaçable de la crème.
Préparation de la crème
Pour nous préparer crème du lait frais ou aigre riche en matières grasses est nécessaire si nous voulons faire de la crème sure. Le lait fraîchement trait, après ébullition, est rapidement versé dans un large récipient placé sur un bain d'eau froide. Après environ une heure, la crème est frottée avec une cuillère à mailles fines, puis laissée au réfrigérateur pendant 24 heures pour égoutter. La crème fraîche ainsi obtenue est montée en une masse homogène. Sa durabilité est d'environ 72 heures. La crème sure est obtenue à partir de la crème de lait aigre et sa durée de conservation est d'environ 5 jours à une température de 10 degrés.
Bienfaits de la crème
La crème contient du tryptophane, qui élève l'humeur, tonifie et calme l'humeur. Il a une valeur biologique et énergétique très élevée, c'est pourquoi c'est un produit important dans la nutrition médicale. La consommation de crème est recommandée dans les maladies associées à un manque d'acide chlorhydrique dans le suc gastrique; dans les maladies rénales. La crème est impliquée dans les régimes alimentaires pour le traitement des ulcères, de la gastrite aiguë, des maladies infectieuses aiguës.
Dommages causés par la crème
La consommation de crème est contre-indiquée chez les personnes souffrant d'obésité, d'athérosclérose et de problèmes de bile et de foie.
Perte de poids avec de la crème
Il existe un régime avec de la crème qui dure 1-2 jours. Le régime ressemble plus à des jours de déchargement dans une semaine. Le régime nécessite l'apport de 400 grammes de crème ne contenant pas plus de 20 % de matières grasses, qui se répartissent en 5 doses. Vous devriez également boire 2 c. thé de rose musquée pendant la journée. L'eau peut être bue jusqu'à 10 minutes avant de prendre la crème. Si vous avez très faim, vous pouvez manger des noix ou un fruit acide.
Selon les nutritionnistes, l'utilisation de crème a un large spectre d'avantages. La crème améliore le métabolisme, a un effet positif sur l'apparence de la peau et celle-ci, ainsi que tout le corps, se sent tonifiée. Ce n'est pas un hasard si la crème est utilisée dans de nombreux masques pour [embellir] la peau et les cheveux.
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